La consommation de aliments entiers est associé à la prévention de maladies métaboliques et cancer, selon la Société espagnole d'endocrinologie et de nutrition (SEEN). En fait, inclure trois portions (45 grammes) de nourriture de plein grain (fait avec les trois parties du grain: le son, l’endosperme et le germe) dans l’alimentation quotidienne réduit relativement le risque de développer un diabète mellitus type 2 20%, et de souffrir d'un cancer du côlon 18%, de sorte que les experts de la VU conseiller d'augmenter la consommation quotidienne de grains entiers dans le cadre du régime méditerranéen.

Malgré les avantages des aliments complets pour la santé, et comme l'explique le Dr Francisco Botella, Zone Nutrition du SEEN, la consommation de ce type d’aliments en Espagne reste très inférieure aux recommandations et la moyenne des dépenses de chaque famille pour ces produits ne représente pas un dixième de celle dépensée en aliments raffinés, ce qui peut être attribué au fait que Les produits à grains entiers sont traditionnellement associés à des caractéristiques organoleptiques (apparence, texture, odeur et goût) inférieures à celles des produits raffinés, auxquels ils sont également généralement plus chers.

Les farines entières sont celles qui résultent du broyage de grains entiers de céréales, tandis que les farines raffinées sont dépourvues de son et de germe.

Les farines entières sont celles qui résultent du broyage des grains entiers dans les céréales, tandis que les farines raffinées sont dépourvues de son et de germe. La contribution énergétique des deux types de farine est similaire, ce qui signifie que les aliments entiers ne sont pas considérés lumière, car ils contiennent une quantité similaire de glucides et de protéines. La farine complète contient plus de matières grasses, de fibres (quatre fois plus), de vitamines et de minéraux que la farine raffinée.

En ce qui concerne la quantité de fibres, M. Moreno a expliqué que cela dépendait du pourcentage de grain utilisé. Par exemple, une farine avec un degré d’extraction de 80% signifie que 80% est utilisé pour fabriquer cette farine du grain et les 20% restants sont éliminés sous forme de son. La farine de grains entiers a un degré d'extraction de 98%, tandis que la farine blanche a un degré d'extraction de 60%.

Aliments DANGEREUX pour les personnes diabétiques (Août 2019).