Une fois que nous avons en tête le plat que nous voulons cuisiner pour surprendre nos invités ou notre propre estomac, nous n’avons plus qu’à choisir. la viande la plus appropriée pour la préparation qu'est-ce qu'on va faire:

  • Surlonge, longe (de boeuf ou de porc), babilla, tapilla, tapa, hanche (tout veau); poitrines, ailes, cuisses et cuisses (poulet): Ils conviennent aux filets grillés, grillés ou entiers. Ce sont les meilleures viandes, avec moins de graisse et plus de muscle. Généralement, ce sont aussi ceux qui ont le prix le plus élevé.
  • Contre, longe, rond, coin (veau), aiguille (veau ou porc); jarret et longe (porc); poulet entier, cuisses et pilons (poulet); cuisses et longe (lapin): Ce sont des pièces qui tiennent très bien le rôti et ont une bonne présentation à la table, bien qu'elles ne soient pas aussi juteuses que les précédentes.
  • Llana et morcillo, queue (veau); homme à tout faire, oreille, masque, museau, bacon (porc); cuisses et foies (poulet); pattes (lapin): Ils sont parfaits pour faire des ragoûts. Ils commencent à être des viandes plus grasses et avec plus de gélatine, ce qui donne aux préparations plus de goût.
  • Côtes, jupe, jambes, cou (mollet); menton, aiguille, épaule ou épaule (cochon); carapace, cou, ailes, cuisses, écussons (poulet); os de lapin: Ce sont les morceaux les moins chers, car ce sont des viandes de deuxième catégorie. Ils sont utilisés pour donner du goût et de la saveur aux bouillons. Une fois cuits, ils sont enlevés.
  • Jupe, truelle, épaule (mollet); palette ou épaule (cochon); restes de poulet inutilisés: parties les plus courantes pour préparer la viande hachée. En outre, d'autres zones nobles sont généralement réservées (surlonge, babilla, jambon de porc) qui ne donnent pas pour les filets, pour améliorer la saveur.

Comment utiliser un tajine (Août 2019).