Selon une étude sur la nutrition et le risque cardiovasculaire, la moitié de la population espagnole adulte a un taux de cholestérol élevé. Par le biais d’Internet et d’autres médias, de nombreuses annonces concernant des produits miraculeux permettent de réduire ces niveaux sans effort. Mais les experts profitent des avantages d’une alimentation équilibrée en tant que meilleure forme de prévention pour éviter ou rendre plus difficiles les accidents cardiovasculaires. De leur côté, les nutritionnistes recommandent certains aliments spécifiques, particulièrement adaptés à la lutte contre le cholestérol. Sans aucun doute l’un des meilleurs atouts à cet égard est l’appétissant artichaut.

De l’artichaut, la plante qui nous donne ces fleurs délicieuses, on obtient différents remèdes à base de plantes et de la pharmacie, destinés non seulement à traiter l’hypercholestérolémie, mais aussi à d’autres indications thérapeutiques à découvrir.

Comment est l'artichaut

Le artichaut Cynara scolymus C'est une plante robuste, de la famille du composé, bisannuelle, présentant une rosette de feuilles énormes, atteignant un mètre de long, très segmentée, dure et épineuse, recouverte de hébrillas blanches sur le dos. Des tiges épaisses et cannelées se développent à partir du centre de la rosette de feuilles et aboutissent à d'énormes fleurs couvertes d'écailles imbriquées, à fond charnu, qui est, on le sait, la partie comestible des artichauts. Le fruit est une capsule rigide ou akène, qui n’est pas ouverte par sa moitié centrale et contient une seule graine à l’intérieur, qui est dispersée par le vent à l’aide du duvet typique de la base, appelé méchant. L'artichaut peut atteindre 150 cm de haut.

Origine de l'artichaut

Le artichaut C'est une plante de culture, liée aux chardons robustes dont elle dérive, en tant que produit de l'action humaine. L'espèce d'origine est probablement originaire d'Afrique orientale et s'étend désormais à l'est de la Méditerranée et aux autres pays européens à climat tempéré. On croit que l'espèce particulière dont il provient peut être le chardon sauvage Cynara cardunculus, qui se trouve en Europe dans les zones vacantes et les terrils et se distingue par sa présence impressionnante. De croisements différents entre cette espèce et d’autres espèces de chardons, il a fallu arriver, par sélection et amélioration génétique, à la création de cette espèce horticole, qui est aujourd’hui cultivée dans le monde entier.

On connaît des vestiges antiques attestant de la culture de l'artichaut dans la Grèce antique, et l'on sait que dans la Rome classique, c'était déjà un aliment habituel du régime alimentaire de la population. Aujourd'hui, il est cultivé dans les pays à climat tempéré ou chaud, avec des hivers doux, car il résiste mal au gel. Le principal producteur mondial est l’Italie, avec environ 400 000 tonnes, mais l’Espagne est encore très éloignée, avec une production annuelle d’environ 225 000 tonnes en 2014. Le bassin méditerranéen, qui comprend également la France, la Grèce et le Maroc, représente 90% de la production mondiale de ce produit. Les autres pays producteurs sont l’Égypte, l’Algérie, Israël, les États-Unis (Californie), la Chine et l’Amérique du Sud, le Mexique, le Pérou, le Chili et surtout l’Argentine.

En Espagne, les cultures d'artichauts les plus importantes se trouvent dans le verger de Murcie, Alicante et la vallée de l'Èbre, ainsi que les artichauts cultivés dans les terres fertiles et menacées du delta du Llobregat, aux portes de l'immense ville de Barcelone De son côté, en Argentine, la zone de production la plus élevée est concentrée dans les environs de La Plata, avec 64% de la production totale en Argentine, suivie par les régions de Rosario et Mendoza, et au Chili, dans la région de Coquimbo. la production locale maximale est concentrée.

Composition de l'artichaut

À des fins médicinales, on utilise d’abord les jeunes feuilles de première année et, dans une moindre mesure, les fleurs avec leurs bractées tendres (les écailleux qui entourent les boutons floraux de l’artichaut).

Les jeunes feuilles de l'artichaut contiennent:

  • Cinarina (avec des effets sur le cholestérol).
  • Acides acides et chlorogéniques.
  • Principes amers, tels que la cinaropricine, responsables de son goût amer.
  • Les flavonoïdes tels que la lutéoline.
  • Inuline, un glycoside, présent principalement dans la racine.

Pour leur part, les fleurs se distinguent par leur contenu en: vitamine C (acide ascorbique), fibres, sels minéraux (calcium, sodium et potassium principalement), cynarine, avec des effets sur le cholestérol et les flavonoïdes.

Son image nutritionnelle répond à ce profil:

Par 100 grammes de nourriture consommée, l'artichaut contient
Les calories38 kcal
Protéines2,3 g
Fibre10,5 g
Glucides2,9 g
La graisse0,12 g
Calcium45 mg
Magnésium25 mg
Le sodium430 mg
Le potassium435 mg
Phosphore130 mg
Vitamine A17 mcg
Vitamine C10 mg
Vitamine B10,14 mg
De l'eau80 g

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