La recherche croissante dans les produits alimentaires a créé une industrie alimentaire plus complète dans laquelle les articles que nous trouvons dans les supermarchés promettent presque une perfection nutritionnelle. Cependant, il suffit de regarder dans les pages de l'Histoire pour découvrir quelques-uns des aliments les plus complets de la planète, qui étaient déjà disponibles avant que les scientifiques ne développent le laboratoire Superfoods. C’est précisément ce qui se passe avec le orthographié, une variété de blé considérée comme la céréale la plus complète et la plus ancienne du monde. Et dans ce cas, la longue expérience que les siècles apportent va de pair avec la gentillesse qu’elle offre.

Mais pourquoi l’orthographe est devenue indispensable chez les éco et les gourmands de la moitié du monde? Qu'est-ce qui te fait regarder son père le blé sur l'épaule? Le fait qu’il soit très riche en glucides et en protéines mais faible en gras et qu’il apporte une plus grande contribution en vitamines, en minéraux et en fibres que le blé ordinaire, en plus d’être plus facile à digérer, est l’une des raisons majeures qui en ont fait doit la nourriture, qui peut être prise sous forme de biscuits, pâtes, pain, bière ...

Mais, en plus, "l'épeautre est un variété de blé ce qui diffère du commun parce que la lemme et la paléa, deux parties de l'épillet, créent une coquille qui reste attachée au grain après le passage du battage, c'est pourquoi on dit communément qu'il est "habillé". Cette caractéristique très importante de l'épeautre garantit la protection de sa balle et en fait donc un type de blé plus résistant contre les reculs extérieurs tels que les ravageurs, la sécheresse ou les contaminants du sol ", a déclaré Iosune Zubieta. Diplômé en nutrition humaine et en diététique et membre du Centre de recherche sur la nutrition de l'Université de Navarre, qui ajoute que "telles sont les raisons qui ont prolongé la culture de l'épeautre dans le agriculture écologiquesans oublier que ces particularités le rendent très apte à la germination ".

Différentes variétés d'épeautre

L’épeautre présente deux variétés, la Triticum Spelta et le Triticum Diccocumet les deux sont considérés comme une sous-espèce de blé. "Bien que la consommation de cette céréale remonte à l'âge du bronze, elle a perdu sa présence après le 19ème siècle, lorsque sa production a baissé en raison de la rentabilité accrue offerte par le blé tendre", explique Conchi Maximiano, nutritionniste et membre de l'association. des diététiciens Nutritionnistes de Madrid, Addinma.

Le type de grain et sa taille sont les facteurs qui marquent les différentes types d'épeautre avec lequel les produits que nous pouvons trouver sur le marché sont fabriqués. De manière générale, vous pouvez distinguer entre:

  • Petit épeautre sauvage: sa taille est réduite et son grain est enrobé.
  • Petit épeautre cultivé: sa taille est petite mais son grain est exposé.
  • Grand épeautre: sa taille est plus considérable et son grain est enrobé. Il est plus résistant aux facteurs externes tels que l'humidité et le froid.

L'ANGLAIS AMÉRICAIN n'est pas ce que vous croyez - MLTP#30 (Août 2019).