Le salmonellose C'est l'une des infections intestinales les plus courantes transmises par les aliments. Elle est causée par une bactérie appelée Salmonella, qui est largement distribué par la nature (rongeurs, oiseaux, reptiles, insectes ...), ce qui rend difficile d'éviter la contamination d'autres animaux apparentés à l'homme, tels que les volailles.

Salmonella est connue sous deux formes: fièvre typhoïde et salmonellose non typhoïde (Salmonella typhi et Salmonella no typhi, respectivement). Tous sont des sexes Enterobacteriaceae, et sont responsables de ceux connus comme fièvres entériques, qui peuvent être aggravés lorsqu’ils passent dans le sang sous forme de bactériémie et touchent d’autres organes.

Le gastro-entérite à salmonelles Ils sont plus fréquents chez les enfants de moins de 5 ans et chez les personnes immunodéprimées, telles que les personnes infectées par le VIH.

L'état de porteur chronique peut exister, car après une infection intestinale, la bactérie est éliminée par les matières fécales, ce qui revêt une importance particulière en cas de transmission. On sait également que certains états de porteur chronique sont produits par la persistance de la bactérie dans la vésicule biliaire et de calculs ou de calculs qui l'occupent.

En dépit d'être l'un des infections alimentaires Selon un rapport publié par l'Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) en 2009, les cas de salmonellose les plus fréquents chez l'homme ont été réduits de près de moitié en l'espace de cinq ans. Le Conseil a adopté un règlement mettant en œuvre toute une série de programmes de contrôle dans tous les États membres, de manière à éviter autant que possible l'introduction d'animaux contaminés dans la Communauté européenne.

Pourquoi la salmonellose est-elle produite?

La cause la plus courante de salmonellose est l’infection par le biais de consommation d'aliments ou d'eau contaminés. En tant qu’infection intestinale, la bactérie est également présente dans les matières fécales des personnes infectées. L’hygiène personnelle revêt donc une importance particulière pendant et après le passage de la maladie, car il ne faut pas se laver les mains après être allé aux toilettes et avoir manipulé des aliments. Cela peut être la source d'infections chez d'autres personnes.

La plupart des cas ont tendance à se produire en été, car les températures élevées favorisent la croissance et le développement de ces microorganismes.

Les principaux les aliments qui peuvent être des émetteurs de Salmonella Ce sont des œufs et de la viande de volaille, en particulier du poulet et de la dinde. L'agneau, le porc et le bœuf peuvent également être porteurs de bactéries et être contaminés si leur manipulation à l'abattoir n'est pas effectuée correctement.

La bactérie se trouve dans le tube digestif de ces animaux en plus du cloaque des poules, le conduit par lequel elles pondent leurs œufs. Dans le cas de oeufs contaminés, la bactérie est dans la coquille et une manipulation inadéquate, associée à une cuisson à basse température qui ne permet pas à l'œuf de prendre complètement, peut provoquer une contamination chez l'homme. La plupart des cas ont tendance à se produire en été, car les températures élevées favorisent la croissance et le développement de ces micro-organismes. C'est pourquoi, pendant la saison estivale, des précautions doivent être prises lors du stockage, de la préparation et de la cuisson des aliments.

Une fois que la salmonelle a atteint le tube digestif, son absorption provoque la production par l'intestin d'une toxine qui, dans certains cas, passe dans le sang et provoque une fièvre entérique et une bactériémie, dans le cas de la fièvre typhoïde, pouvant infecter d'autres personnes. viscères. Ce mécanisme d'infection disséminée se produit plus fréquemment chez les patients présentant des déficiences immunitaires. Dans la plupart des cas, la bactérie ne provoque qu'une infection intestinale sans dépasser les mécanismes de défense du reste du corps.

Facteurs de risque de salmonelles

Nous pouvons résumer certains des facteurs de risque qui supposent une plus grande propension à souffrir de ce type d’infection et de ses formes compliquées:

  • Facteurs dépendant du tube digestif: le déficit de production d’acide chlorhydrique, certains antibiotiques pris auparavant pour d’autres infections, les médicaments qui diminuent les mouvements péristaltiques de l’intestin, les personnes opérées de l’estomac, etc.
  • Facteurs généraux de l'individuEn général, les déficits immunitaires, par exemple, l’infection par le VIH et le sida, les greffes d’organes, certains médicaments tels que les corticostéroïdes, les maladies auto-immunes, les déficiences congénitales de certaines immunoglobulines, les anémies chroniques, etc.

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