Le sensibilité au gluten non coeliaque, également appelé brièvement sensibilité au gluten, est une intolérance digestive à cette protéine présente dans certaines céréales telles que le blé, l’orge, l’avoine et le seigle. Le gluten est un mélange de deux protéines appelées gluténine et gliadine, qui confèrent aux masses leur capacité élastique. Pour cette raison, il est si difficile d'obtenir des pains fabriqués avec des farines sans gluten ayant des caractéristiques similaires à celles fabriquées avec des farines sans gluten.

Ce trouble survient lorsque certaines personnes consomment des aliments contenant du gluten et, lorsque cela atteint l'intestin, il n'y a pas de bonne digestion ou absorption, causant principalement des troubles digestifs.

Chez les personnes non coeliaques sensibles au gluten, la consommation de gluten produit toujours des symptômes et, en outre, elle commence assez rapidement une fois que les aliments sont consommés.

Cependant, comme indiqué, le fait qu'une certaine quantité de gluten soit tolérée est une intolérance. Chaque personne a un seuil de tolérance différent qui peut fluctuer dans le temps, mais il est difficile de trouver des cas dans lesquels aucune quantité ne peut être prise. En cela, il diffère clairement de la maladie coeliaque.

Le symptomatologie Plus fréquente est marquée par une malabsorption intestinale et se compose de douleurs abdominales et de distension, flatulences, diarrhée, constipation, nausée, vomissements, sensation de brûlure, sensation de brûlure, fatigue, malaise général, etc. Si les diarrhées sont abondantes, fréquentes et persistantes dans le temps, il peut y avoir des cas de déshydratation ou de déficit en certains nutriments en raison du processus de mauvaise digestion et absorption.

SENSIBILITÉ AU GLUTEN NON COELIAQUE - Faux problème ou bonne solution : le débat - Marc Welter (Septembre 2019).