Le mil c'est un des céréales très consommé à l'est, en particulier dans les grandes régions de la Chine et de l'Inde. Dans d’autres cultures plus occidentales, jusqu’à une date récente, il n’était ni considéré comme tel ni pris en compte dans l’alimentation humaine et son utilisation était destinée presque exclusivement à l’alimentation animale et faisait partie de ce que l’on appelle les graines pour oiseaux.

À l'heure actuelle, cette tendance est en train de changer en raison des multiples propriétés bénéfiques de cet aliment et de la recherche de nouvelles alternatives de consommation pour les personnes souffrant d'intolérance à d'autres types de céréales plus utilisées dans les régions occidentales.

De plus, il existe actuellement un consensus scientifique clair qui préconise une augmentation de la consommation d'aliments à base de plantes face aux avalanches de produits ou de dérivés animaux. Par exemple, la recommandation actuelle sur les protéines alimentaires stipule qu'une moitié devrait être d'origine végétale et l'autre moitié d'origine animale. Toutefois, dans les pays les plus industrialisés, la consommation de protéines animales est une priorité absolue et nombre de ces protéines vont de pair avec des graisses peu saines, ce qui peut poser problème. Grâce à cette manière de favoriser les aliments végétaux, le consommateur final a la possibilité d’acquérir une série de produits qui, jusqu’à récemment, n’étaient pas facilement disponibles; L'un d'eux est le mil.

Composition nutritionnelle de mil

Millet possède plusieurs espèces dérivées, mais pour parler de son composition nutritionnelle nous avons fait une moyenne entre tous:

Respect à valeur calorique, contribue pour environ 350 kilocalories par 100 grammes de produit, une valeur très similaire au reste des céréales telles que le riz ou le maïs. De plus, ces données ne sont pas particulièrement élevées, car il ne faut pas oublier qu'il s'agit de l'énergie contenue dans 100 grammes de céréales, une quantité qui n'est généralement pas consommée en une seule portion.

 

Le contenu de les protéines Il est également similaire aux autres céréales, avec 11 grammes pour 100 grammes de mil. Avec la consommation de ce type de nourriture peut aider à équilibrer l'équilibre entre protéines végétales et animaux.

Quant à teneur en graisse, contient 4 grammes de lipides dans 100 grammes de céréales. Il s'agit d'une teneur faible et, s'il est vrai que le blé, par exemple, a une teneur légèrement inférieure, il faut dire que, pour la défense du mil, la majeure partie de cette graisse est insaturée et qu'elle a donc un rapport plus bénéfique à la santé. niveau cardiovasculaire. De plus, il ne contient pas de cholestérol.

La plus forte proportion de céréales correspond aux glucides, environ 64 grammes pour 100 grammes de mil, ce qui en fait un aliment à fonction énergétique à court et moyen terme. Nous avons déjà vu que plus de la moitié du grain total est constitué de glucides et, de ce montant, la grande majorité est sous forme d'amidon. Seulement 8 grammes environ se présentent sous forme de sucres à absorption plus rapide.

En ce qui concerne la valeur de fibreDe même, le mil fournit des données intéressantes comme les 8 grammes environ de 100 grammes, ce qui en fait une céréale assez laxative, si l’on considère que le blé intégral en possède 9 grammes et la farine de seigle environ 11 grammes.

Le minéraux qui se distinguent par leur composition sont le potassium et le magnésium et contiennent également certaines quantités de calcium, de fer et d’iode, mais ces derniers ne sont pas particulièrement frappants.

Et en ce qui concerne vitamines, le point fort est l’acide folique, élément protecteur du développement neurologique. Bien qu'il contienne également des quantités remarquables de niacine, de riboflavine et de thiamine, toutes des vitamines du groupe B, qui sont liées à la production d'énergie dans nos cellules.

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