Je suis sûr que vous avez entendu parler de l'occasion kimchi, mais cela ressemble à quelque chose de lointain, si loin qu’il nous mène en Corée, d’où il vient. En fait, c’est le plat national coréen par excellence, car ils peuvent prendre jusqu’à 20 kilos de ce produit par an et par personne, sans oublier ce qui a même été déclaré patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco, il n’ya rien.

Mais quelle est exactement cette recette? Eh bien ni plus ni moins qu'un conglomérat de légumes fermentés ce qui est très sain, très polyvalent et peut être pris presque à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner, en accompagnement de tout autre repas principal. "Le Kimchi est un plat à base de légumes fermentés dont l'ingrédient principal est le chou chinois ou le chou chinois (Baechu), mais comprend également d'autres légumes assaisonnés et fermentés", explique Marta Villarino Sanz, membre de l'Association professionnelle des diététistes. Nutritionnistes de la Communauté de Madrid (CODINMA) et nutritionniste en oncologie médicale à l'hôpital Infanta Sofía de Madrid.

Origine du kimchi coréen

Kimchi est né à Corée Il y a plusieurs siècles, c'était une question de survie. La raison en est écrasante, car la fermentation était présentée comme la meilleure méthode de conservation pour prendre des légumes pendant le long hiver, quand il était impossible de les récolter. "La principale raison de consommer des légumes de cette manière est qu’en hiver, les basses températures ne permettent pas leur production. Par conséquent, la fermentation est le moyen le plus simple de les conserver et la méthode la plus efficace pour assurer leur entretien au cours de ces mois, car elle garantit leur maintien dans des conditions optimales de protection de la santé. Le riz est la base de la nourriture coréenne, mais ils ont besoin de légumes qui leur apportent des vitamines et des minéraux. C'était alors que ils ont inventé Cette façon de les maintenir à consommer pendant la saison la plus froide et même toute l’année ", explique la diététicienne-nutritionniste Villarino.

En Corée, ils produisent du kimchi en grande quantité pour en disposer toute l'année.

C’est pourquoi, pendant les mois de plantation en Corée, les familles se rassemblent pour faire du kimchi en grande quantité, ce n’est pas en vain que cela leur sert de consommer le reste de l’année. En épargnant les distances, cela ressemble à la préparation de l’abattage du cochon espagnol, qui est fabriqué chaque hiver en Espagne pour recevoir saucisses et jambons jusqu’à l’année prochaine.

Types et variétés de kimchi

Le possibilités de faire du kimchi ils sont presque infinis, autant que les types de légumes que nous voulons inclure et le temps de fermentation que nous utilisons, sans ignorer que, de plus, d'autres ingrédients peuvent également être ajoutés. Cependant, parmi les variétés officielles de kimchi, selon la région coréenne dans laquelle ils sont fabriqués, il est possible de différencier:

  • Kimchi de Corée du Nord

    Ils ont tendance à être moins salés en raison du fait que leur préparation ne comprend aucun type de poisson. Il peut avoir une touche épicée car il contient du piment rouge, bien que l'on ajoute peu de sel.

  • Kimchi du centre de la Corée

    Officiellement appelé Jeolla-do et Gyeongsang-do, dans ce cas, ils contiennent du sel et du poisson (généralement des anchois ou des crevettes en saumure).

  • Séoul Kimchi ou Kimchi Sud

    Il ressemble au centre et est toujours préparé avec des crevettes marinées.

  • Kimchi blanc

    Il n'a pas de piments rouges, il n'a donc pas de couleur rouge. Dans ce cas, il est fait avec des radis blancs.

Le kimchi admet une infinité d'options et d'ingrédients

Le recette de kimchi plus classique Il est fait "à base de chou chinois, gingembre, ail, piment, sel, vinaigre, oignon ... Mais la vérité est qu’il existe près de 200 versions. En Corée, il existe un musée du kimchi où vous pouvez découvrir 187 alternatives ", explique l’équipe du restaurant fusion asiatique Bacira.

Selon la saison et la région dans laquelle il est fabriqué, le kimchi peut être très différent du palais. "Il est possible d’ajouter un nombre infini de légumes assaisonnés ou fermentés, comme les radis, les concombres, les carottes, les navets, les oignons, les poivrons ... et un long etcetera en fonction de la saison et de la région de fabrication du plat, auxquels s'ajoutent différentes épices ", explique Marta Villarino Sanz, nutritionniste à l'hôpital Infanta Sofía de Madrid. Ainsi, au printemps et en été, il est plus courant de choisir un kimchi à base d'aubergine et de concombre, tandis qu'en automne et en hiver, le chou et le radis prédominent.

La fermentation est l'étape clé pour obtenir les avantages du kimchi.

Bien que la base de l'utilisation de différents légumes, la vérité est que le kimchi est déjà devenu plus que des légumes fermentés.En fait, comme le souligne la nutritionniste, "pour la fermentation, vous pouvez également ajouter un base de poisson comme les anchois coréens (plus petits que les espagnols) ou les petits gambitas en saumure. Dans les deux cas, ils confèrent au plat une saveur plus salée ".

Et le même avis est partagé par les chefs qui avouent que "le kimchi peut être fait pour le goût du chef, car il y a des gens qui mettent du poulet, des crevettes roses, des huîtres, des anchois ... Mais au-delà, pour des raisons de température, le kimchi de la Corée du Nord varie avec celui de la Corée du Sud, et il influence également que ce soit de l'intérieur ou de la côte (qui transporte les fruits de mer ...). Dans tous les cas, il peut être servi sous forme de soupe ou de ragoût, directement pour la consommation ou en accompagnement en l'ajoutant au riz asiatique classique.

Outre les principaux ingrédients, les épices régulièrement utilisées comprennent le poivron rouge et noir, la cannelle, l'ail, le gingembre, l'oignon et la moutarde. Les condiments les plus couramment utilisés comprennent le sel et les mollusques et crustacés dans la saumure, le sirop de maïs, les graines de sésame et la sauce soja. Enfin, vous pouvez ajouter des champignons et des légumes tels que les carottes, les poireaux et le cresson, des fruits de mer tels que les huîtres et les crevettes, des céréales telles que l'orge et le riz, des fruits tels que les pommes et les poires, les viandes telles que le porc et le veau, etc. la variété est le goût.

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