Le kéfir Ce n'est pas le dernier pharaon égyptien trouvé dans les découvertes archéologiques, mais ce n'est pas simplement unsmoothie au yaourt. Découvrez cette boisson intéressante et probiotique qui, même si elle est de plus en plus utilisée dans les supermarchés, est encore méconnue.

Qu'est ce que le kéfir

Bien que son nom fasse un peu peur, ce mot fait simplement référence à une boisson à base de lait fermenté. Ce champignon a la forme de granulés ou de pellets (comme s'il s'agissait d'un chou-fleur), il est nourri avec du lait frais de chèvre ou de vache et le fait fermenter pour obtenir cette boisson crémeuse semblable au yogourt fouetté.

Mais tout ne se termine pas ici, ce qui rend le kéfir spécial, c'est sa composition. À l'intérieur, il contient un mélange complexe de bactéries (lactobacilles, leuconostococcus, lactocoques et acétobactéries) et de levures (fermenteurs de lactose et non-fermenteurs), responsables des propriétés protectrices et régulatrices du système digestif qui lui sont attribuées.

Son origine est dans les montagnes du Caucase et son nom signifie «bénédiction» en langue turque. Au Moyen-Orient, le kéfir est beaucoup plus connu et consommé qu'en Occident, mais il devient de plus en plus facile de le trouver dans les magasins et les supermarchés.

Le kéfir n'est pas un yaourt

Bien que crémeux comme le yogourt et avec une saveur et une odeur similaires, le yaourt est fabriqué à partir de la fermentation du lait, grâce à l'effet de deux bactéries (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus termophilus), tandis que le kéfir est fermenté avec une combinaison différentes des bactéries, les levures sont ajoutées et contiennent de petites quantités de CO2, d’alcool et de particules aromatiques, ce qui lui confère également une certaine présence de gaz. En outre, l'aspect visuel du kéfir est plus liquide, distribué dans des bouteilles et se boit généralement comme s'il s'agissait de lait.

Sortes de kéfir

Il existe une variété de kéfir d'eau et de lait. Le premier, qui ressemble à une limonade et est réputé pour être plus efficace, mais qui est plus répandu et commercialisé est le kéfir de lait, car son apparence rappelle davantage celle du yaourt. Si vous recherchez des produits laitiers réfrigérés, vous pouvez trouver des bouteilles avec ce que l'on appelle du kéfir. Même à l'heure actuelle, l'industrie les commercialise avec un arôme de fraise.

LE KÉFIR, Mais c'est quoi ce truc !? (Août 2019).