Le kañiwa il fait son chemin, et avec une grande force, entre la liste des nouveau (bien que mal nommés) des super aliments qui valent la peine d'être découverts et introduits dans notre garde-manger. En particulier, c'est un pseudocéréalec'est-à-dire un graine rustique et millénaire avec des propriétés de grain, ce qui présente des avantages importants pour la santé.

Les Kañiwa, comme le quinoa et l’amarante, appartiennent à la même famille botanique (Amaranthacée), d’où sa valeur nutritionnelle est similaire, bien qu’il s’agisse d’espèces différentes, cette graine est même capable de vaincre ses autres sœurs grâce à son potentiel nutritionnel.

Bien que cela puisse encore être quelque chose d'inconnu en Europe, la vérité est qu'il ne s'agit pas d'un nouvel aliment. Au contraire, puisque ce produit est très courant en Amérique du Sud et qu’il est bien apprécié depuis longtemps.

Origine de la kañiwa: où est cultivé

Pour découvrir l'origine de la kañiwa, nous devons nous rendre dans les Andes, "plus particulièrement dans les régions les plus hautes du Pérou et de la Bolivie, sur les rives du Titicaca, avec une altitude comprise entre 3 800 et 4 100 mètres d'altitude", déclare Nerea Segura. , diététicien-nutritionniste et membre de l'Association officielle des diététiciens-nutritionnistes d'Euskadi (Codine). C’est là que la pseudo-céréale se développe et se développe qu’elle se caractérise par une grande résistance aux intempéries, ce qui lui permet de s’adapter facilement à n’importe quel autre environnement. "Par conséquent, il convient à la culture au niveau local, ce qui permet une consommation de zéro kilomètre et donc de respecter l'environnement", ajoute Segura.

Kañiwa peut se développer dans plusieurs environnements en raison de sa résistance aux climats défavorables.

Cette nourriture existait déjà lorsque les conquérants espagnols sont arrivés sur le sol américain. "Cependant, par curiosité, nous savons que les Espagnols ont interdit leur culture et leur consommation en raison de la signification religieuse qu’ils avaient dans l’empire Inca", a déclaré Segura, rappelant que "c’était un aliment de base dans le régime alimentaire des autochtones, il a donc été considéré «Nourriture médiocre» et dédiée au fourrage pour les animaux. De cette manière, il a été remplacé par d'autres céréales maintenant plus répandues telles que le blé, le maïs et le riz. "

Grand potentiel nutritionnel

Le kañiwa appartient à la même famille botanique que le quinoa. C'est pourquoi sa valeur nutritionnelle est très similaire. Cependant, la vérité est que les avantages de la kañiwa sont même supérieurs, car elle met en évidence certaines propriétés que le quinoa n’a pas. "C’est un très petit aliment, mais il peut être considéré comme très volumineux sur le plan nutritionnel, car il contient beaucoup d’acides aminés de haute qualité. De plus, il est riche en les protéines les légumes, minéraux comme le calcium et le fer, les acides gras oméga-3 et une quantité remarquable de vitamines du groupe B », souligne Itziar Digón, psychologue nutritionniste.

Beaucoup connaissent le kañiwa en tant que «bébé au quinoa» en raison de ses similitudes.

Cependant, comme le souligne Segura, il ne serait pas juste de parler de superaliments: "c’est tout simplement un autre produit à considérer afin d’accroître la variété et la qualité du régime alimentaire, mais un seul aliment n’aide en rien. L'important est de le combiner dans un mode de vie sain afin que nous puissions parler de la santé de manière intégrale ".

Composition nutritionnelle de la kañiwa

La composition nutritionnelle de la kañiwa, présentée de manière intégrale, montre les avantages de ce pseudocéréal pour chaque 100 grammes de produit:

  • 63% de glucides, ce qui signifie un peu moins que d'autres céréales similaires.
  • Entre 16 et 19% de protéines, ce qui donne une valeur biologique élevée, supérieure aux autres céréales.
  • 10% de fibres, plus élevées que le quinoa et similaires au blé entier.
  • 7,6% des matières grasses, ce qui est une quantité plus élevée que les autres céréales, bien que la chose la plus remarquable, c’est qu’il s’agit principalement d’acides gras insaturés, c’est-à-dire les acides gras oméga 6, 9 et 3 (mentionnés de haut en bas).

CARNIVOR MASS by Musclemeds Review Protein (Septembre 2019).