Les statistiques confirment que le avocat C'est à la mode partout dans le monde. Bien connu en Amérique latine, il y a quelques années, fruit exotique il a fait sa place dans le nord de l'Europe et vient maintenant de se glisser dans le garde-manger des Espagnols. Selon les données relatives aux importations dans l'Union européenne, l'entrée d'avocat dans le Vieux Continent a été multipliée par quatre entre 2000 et 2017, atteignant le chiffre historique de 486 063 tonnes au cours de l'année écoulée, chiffre qui devrait être dépassé au cours de cette année 2018. .

Bien que beaucoup le prennent comme légume en raison de sa couleur et de ses propriétés, l’avocat ou Persea americana C'est un fruit millénaire issu d'un arbre du même nom, à feuilles persistantes et de la famille des lauracées, qui peut atteindre 20 mètres de hauteur mais reste généralement entre 8 et 12 mètres. Son fruit, qui est comestible, a la forme d'une poire et à l'intérieur se trouve la graine, qui dépasse normalement deux centimètres de long.

"De couleur verte intense à l'intérieur, la peau est fine et elle change de couleur en fonction de son degré de maturation. Sa culture est répandue dans le monde entier en fonction des conditions du sol. Dans certains pays d'Amérique centrale et d'Amérique latine, on l'appelle avocat", Explique Marta Villarino, membre de l'Association professionnelle des diététiciens-nutritionnistes de la Communauté de Madrid (CODINMA).

Origine de l'avocat

L'origine de l'avocat est dans le continent américain, puisqu'il provient principalement du Mexique, de la Colombie et du Venezuela. Ils racontent aux plus anciens écrits que les Aztèques appelaient «ahuacatl» ou, ce qui est la même chose, «testicule», puisqu'à cette époque figurait très bien dans la liste des fruits à pouvoir aphrodisiaque. Selon la Fédération espagnole de nutrition (FEN), les premiers Espagnols qui sont arrivés en Amérique l'ont baptisée «poire des Indes», car sa ressemblance avec la poire espagnole était très grande à l'extérieur.

Variétés d'avocat

Selon la FEN, les variétés d'avocats les plus présentes sur le marché sont les suivantes:

  • Hass

    C'est la variété la plus connue et la plus commercialisée au monde. Il se caractérise par une petite taille, une apparence extérieure rugueuse, une peau sombre et une chair jaune. Il est principalement produit au Mexique et en Espagne, principalement dans la communauté autonome d'Andalousie.

  • Bacon

    C'est la variété la plus ancienne, puisqu'elle peut être trouvée sur le marché à partir d'octobre. Originaire de Californie, il est facile de le distinguer par sa couleur vert vif. C'est l'un des plus cultivés d'Espagne, principalement en Andalousie et dans les îles Canaries.

  • Cocktail ou date

    Ce type d’avocat a une apparence plus allongée et apparaît sans os central. Sa saveur est plus douce et délicate en bouche. Il est principalement cultivé en Israël et en Espagne et est commercialisé avec un grand succès en Europe du Nord et en France.

  • Forte

    Son aspect extérieur ressemble à celui d'une poire, il a une peau plus fine et plus rugueuse que le reste des variétés et n'a presque pas de brillance. Son poids approximatif est généralement d’environ 250 grammes par fruit. Il est cultivé en Israël, en Afrique du Sud, au Kenya et en Espagne. On peut donc le trouver pratiquement toute l’année sur le marché.

  • Pinkerton

    Cette variété a une forme légèrement plus longue, mais rappelle toujours beaucoup d'une poire. Sa peau est rugueuse et sa saveur est douce. Il est cultivé principalement en Israël et n'est facile à trouver sur le marché que pendant les mois de février et mars.

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