Ce n'est pas de la science fiction. Et il ne s'agit pas de mystérieuses expériences génétiques dans un laboratoire clandestin. Le viande artificielle ou viande cultivéeviande de culture, comme les chercheurs préfèrent être appelés - c’est déjà une réalité qui peut atteindre le marché et le consommateur final en quelques années seulement.

En 2013, Mark Post, professeur à l’Université de Maastricht, a présenté à Londres le premier burger de boeuf cultivé. Ce n'était pas un produit similaire à la viande, ou avec la texture et le goût de la viande. C'était de la viande. Et là était la principale différence avec d'autres produits alternatifs à la viande conventionnelle.

En mars, la société nord-américaine Memphis Meat a annoncé, comme une grande innovation, avoir élaboré "la première viande de poulet produite sans animaux". Jusque-là, seul le boeuf avait été fabriqué artificiellement. Ils ne lançaient pas un nouveau produit sur le marché, ils ont simplement indiqué qu'ils avaient réussi à le produire (ils veulent le mettre en vente en 2021), mais les attentes suscitées par viande synthétisée en laboratoire C'était indéniable. Par conséquent, dans cet article, nous tenterons de répondre aux doutes éthiques, sains ou environnementaux suscités par son élaboration.

Comment est faite la viande artificielle

Ce produit est réalisé a partir de cellules mères muscle d'animaux vivants, sans avoir besoin de les sacrifier. Les cellules souches sont multipliées en laboratoire en les plaçant dans un milieu de culture qui les nourrit et contient les éléments nécessaires à leur croissance, en les faisant se multiplier.

Ce groupe de cellules musculaires se combine avec le collagène et s'attache à un disque de croissance. Les cellules elles-mêmes sont organisées comme dans le muscle de l'animal vivant. Pour obtenir le ton d'un vrai muscle, vous êtes soumis à une stimulation électrique. Les fibres se contractent et se détendent: cela équivaut à travailler dans un gymnase.

Mais la viande artificielle ne contient pas que des fibres musculaires; il y a du tissu conjonctif, de la graisse, des veines et des artères ... Par conséquent, pour que la texture et le goût soient aussi proches que possible de la chair réelle, le muscle fabriqué est: mélanger avec de la graisse animale (qui a également été synthétisé en laboratoire), et des ingrédients tels que le sel, la poudre d’œuf, la chapelure et le jus de betterave pour obtenir la couleur rouge caractéristique.

Et nous avons déjà un hamburger avec des caractéristiques très similaires à celles obtenues à partir de la viande et du gras d'une vache, mais en utilisant seulement quelques cellules de l'animal vivant et un laboratoire. Oseriez-vous l'essayer?

Alternatives actuelles à la viande

De nombreux consommateurs sont préoccupés par tous ces aspects liés à la consommation de viande, mais ne veulent pas abandonner les produits à base de viande car ils sont appétissants et appétissants. Actuellement, il existe déjà plusieurs options pour couvrir la demande de produits similaires à la viande, mais sans être d'origine animale.

Des entreprises comme Impossible Foods ou Beyond Meat manufacturing substituts de viande de poulet ou de hamburgers, qui imitent les vrais et rapproche de leurs caractéristiques organoleptiques des ingrédients végétaux. Ils sont fabriqués avec des légumineuses telles que le soja ou les pois chiches et des céréales ou des pseudocéréales comme le quinoa, et mélangés à des oignons, de la farine, des huiles et des épices, pour obtenir un résultat rappelant celui de la viande.

Cependant, leur consommation n'est pas surpeuplée et ils n'ont pas remplacé l'achat de leurs contreparties d'origine. Ils sont davantage considérés comme un complément dans le régime alimentaire des végétariens que comme une véritable alternative à la viande.

La viande de laboratoire peut-elle nourrir la planète ? (Août 2019).