Le anisakidose est la maladie causée par les larves de certains petits vers ronds de la famille Anisakidae. Le membre le plus caractéristique de cette famille, et celui qui cause le plus grand nombre d’infections, est le Anisakis simplex. Il y a d'autres vers dans cette famille qui peuvent aussi causer des infections chez l'homme, comme Pseudoterranova decipiens o Anisakis pegreffi. Il est connu comme anisakidose à l'infection par n'importe quel membre de la famille Anisakidae et anisakiase à l'infection notamment par un ver du genre Anisakis.

Lorsqu'un poisson cru est ingéré ou n'a pas été suffisamment cuit, la larve du ver, encore en vie, peut pénétrer dans l'organisme et se fixer dans les parois du tube digestif. L'infection se produit également lors de la consommation de poisson fumé, séché ou mariné.

Les pays où la prévalence de la maladie est la plus élevée sont ceux qui consomment davantage de poisson, comme le Japon, associé à la consommation de sushi, les pays scandinaves pour le foie de morue, la Hollande, pour la consommation de hareng, et l’Amérique latine, en raison de la consommation de sushis. Ceviche En Espagne, il est surtout associé à la consommation de merlu, d’anchois et de sardines. L'infection peut également être causée par la consommation de céphalopodes, principalement des calmars, mais également des poulpes ou des seiches.

Le symptômes les plus courants de l'anisakidose Ils sont produits au niveau digestif par la présence du ver dans l'estomac ou l'intestin. En outre, l’infection peut souvent déclencher des réactions allergiques similaires à celles provoquées par les mollusques et crustacés. Rarement, le ver peut migrer hors du tube digestif, entraînant des complications dans la cavité abdominale ou thoracique.

Qu'est-ce que Anisakis?

Les vers de la famille des Anisakidae sont des vers ronds et petits (jusqu’à 3 centimètres de long et légèrement moins de 0,1 millimètre de diamètre), au corps non segmenté et de couleur blanchâtre, presque transparente. Ces vers font partie du groupe des nématodes, à savoir les helminthes ou les vers ronds. Lorsqu'ils atteignent le stade adulte, ils parasitent les mammifères marins (dauphins, baleines, phoques et lions de mer), causant des dommages considérables à leur tube digestif.

Ce type de vers a quatre phases de développement, chacune ayant besoin d’un hôte différent. Pour l'homme, ils ne sont infectants que dans la phase de la larve, qui se trouve à l'intérieur des poissons et des calmars.

Les phases du cycle biologique de ce parasite sont les suivantes:

  • Phase de la larve 1 (L1): vivre dans l'eau Ce n'est pas infectieux pour l'homme.
  • Phase de la larve 2 (L2): parasiter les crustacés. Il n'est pas non plus infectant pour l'homme.
  • Phase de la larve 3 (L3): parasiter les poissons et les céphalopodes. Dans cette phase, ils peuvent être infectieux pour les humains en tant qu'hôtes occasionnels.
  • Phase adulte: chez les mammifères marins, la larve se développe complètement jusqu'à l'âge adulte. Ce n'est pas infectieux pour l'être humain. Les adultes d’Anisakis produisent des œufs qui sont expulsés vers la mer, ce qui fait redémarrer le cycle.

De cette façon, le cycle biologique de Anisakis simplex et des autres membres de la famille des Anisakidae, il commence lorsque les vers ayant atteint le stade adulte déposent leurs œufs, où les larves (L1) nagent librement de la mer. Les L1 sont ingérés par de petits crustacés et mûrissent pour devenir L2. Les poissons et les céphalopodes, tels que les calmars, se nourrissent de ces crustacés parasités et les larves du ver s'y développent jusqu'à leur troisième stade de croissance (L3).

Lorsque les mammifères marins ingèrent les poissons et les céphalopodes envahis par L3, ces larves poursuivent leur développement jusqu'à ce qu'elles acquièrent leur forme adulte, complétant ainsi le cycle biologique du ver.

Les larves L3 se trouvent généralement dans le tube digestif des poissons qui ont parasité pendant leur vie. Là, vous pouvez atteindre une longueur comprise entre deux et trois centimètres. Lorsque les poissons meurent, les larves se déplacent vers la cavité abdominale, vers les viscères (surtout le foie), vers les muscles et certains d'entre eux peuvent percer la peau. Les larves des Anisaki sont maintenues en vie dans ces zones. De cette manière, si l'homme ingère le poisson et les céphalopodes contaminés par le ver, il peut accidentellement devenir l'hôte des larves.

يا ربي السلامة شنو لقاو هاذ الناس فالحوت (Août 2019).