La définition qui accueille le mieux le terme 'nourriture intégrale se réfère en particulier à grain entier. En traduisant et en simplifiant ce que le code alimentaire espagnol définit comme céréale, nous pouvons en conclure que ce sont les grains qui poussent à l’intérieur des épis. Ainsi, nous avons le blé, l’orge, le riz, le maïs, l’avoine, le seigle, le quinoa, le sarrasin, le sorgho, le millet, etc.

Le grain de céréale comprend essentiellement trois parties. Du centre à l'extérieur sont: le germe, l'endosperme et le son. Le grain entier s'appelle également céréale de grain entier parce que, dans son broyage et traitement ultérieur, il conserve ses trois parties. Ils se caractérisent par le fait qu’ils ont tendance à être plus foncés et plus rugueux au toucher, ce qui est dû à la présence de son. Au contraire, la céréale raffinée ou blanche est celle à laquelle le son externe ou l'enveloppe et une grande partie de l'endosperme, la zone intermédiaire du grain, sont éliminés au cours de la transformation. Après avoir broyé les céréales blanches, vous obtenez effectivement une céréale de couleur plus claire et plus fine au palais.

À partir de l'obtention de la farine, intégrale ou raffinée, les aliments élaborés continuent à maintenir la dénomination intégrale s'ils sont préparés avec de la farine intégrale (celle qui conserve le son ou l'enveloppe externe): pain intégral, pâtes intégrales, riz brun , craquelins de grains entiers, céréales de petit-déjeuner entières, etc. En revanche, si ces produits sont à base de farine blanche ou raffinée, ils seront: pain blanc, riz blanc, pâtes raffinées ...

Les aliments entiers authentiques sont fabriqués avec les trois parties du grain telles qu'elles sont collectées dans la nature, sans ajout de lots supplémentaires de son.

Intégrale : aliments santé, comment démêler le vrai du faux ? - Tout compte fait (Août 2019).