Un édulcorant est une substance chimique pouvant conférer à un aliment ou à un repas une saveur sucrée. Inclure des édulcorants dans l’alimentation quotidienne, en remplaçant tout ou partie du sucre, contribue à mettre un terme à l’obésité qui amère tant de personnes en vie et en santé.

Pour ne donner que deux exemples, la moitié de la population espagnole a des problèmes de poids et la génération actuelle d'enfants américains sera la première depuis de nombreuses années à avoir une espérance de vie inférieure à celle de leurs parents en raison de l'obésité. C’est pourquoi l’éducation alimentaire et l’acquisition de bonnes habitudes de vie sont essentielles pour la prévention et le traitement de cette pathologie. De plus, l'utilisation d'ingrédients tels que les édulcorants peut aider à réduire les calories de certains aliments. Mais sont-ils vraiment utiles? Ont-ils un effet négatif sur la santé? Comment devraient-ils être utilisés? Nous clarifions certains concepts afin que vous sachiez mieux les édulcorants

Types d'édulcorants

Il existe de nombreuses substances édulcorantes capables d’édulcorer les aliments. Ils sont classés dans:

  • Édulcorants naturels:
    • Monosaccharides (glucose, fructose, galactose ...).
    • Disaccharides (saccharose, lactose ...)
  • Edulcorants nutritifs dérivés de produits naturels:
    • Dérivés d'amidon: sirop de glucose.
    • Dérivés du saccharose: sucre inverti.
  • Sucres-Alcools ou polyols: sorbitol, mannitol, xylitol ...
  • Neoazúcares: fructo-oligosaccharides.
  • Édulcorants intenses:
    • Édulcorants chimiques, synthétiques ou artificiels: aspartame, acésulfame, saccharine, cyclamate ...
    • Édulcorants intenses d'origine végétale: steviosides (stevia), glycyrrhizine ...

Le édulcorants naturels et nutritifs ils apportent plus ou moins d'énergie. Dans le cas de dérivés d'hydrates de carbone, tels que les monosaccharides, les disaccharides, les dérivés d'amidon et le saccharose, ils contribuent à l'apport énergétique à 4 Kcal / g.

En ce qui concerne polyols, ils préservent une partie de la douceur des sucres d'origine, mais ils sont peu absorbés dans l'intestin grêle, raison pour laquelle ils sont utilisés dans certains produits pour réduire l'apport en sucres et en énergie. Lorsqu'ils atteignent l'intestin grêle, les polyols réclament de l'eau, formant une solution isotonique qui atteint le côlon. C’est pourquoi, si la quantité de polyols est très élevée, il est facile de provoquer une diarrhée osmotique, c’est pourquoi il convient de le signaler dans l’étiquetage des aliments les contenant.

Le édulcorants intenses Ils sont largement utilisés dans les produits alimentaires dans le but de réduire la quantité de calories. Ils sont ajoutés aux aliments pour leur donner un goût sucré sans pratiquement fournir d'énergie. Sa capacité à sucrer peut atteindre des centaines à des milliers de fois plus de pouvoir sucrant que le sucre. Beaucoup d'entre eux sont caloriques, tels que la saccharine, le cyclamate et l'acésulfame, bien qu'il existe également un petit nombre de calories. L'aspartame a un grand pouvoir sucrant, c'est pourquoi il est considéré calorique lorsqu'il est utilisé en très petites quantités. Il est important de garder à l'esprit que de nombreux édulcorants intensifs ont des qualités gustatives qui ne les rendent pas idéaux pour la substitution du sucre. Par exemple, la saccharine a un arrière-goût métallique et peut sembler quelque peu amère.

Sucre : faut-il faire confiance aux édulcorants ? (Août 2019).