Le kimchi C'est une recette très polyvalente qui nous offre de nombreuses possibilités dans la cuisine, car elle peut être utilisée comme apéritif succulent, comme accompagnement ou même comme plat principal.

"Il est généralement accompagné de riz, ou plutôt de riz d’accompagnement, c’est un aliment de base de la cuisine coréenne. En général, il va bien avec les plats contenant de l'amidon, car il nettoie le palais. Mais les options sont presque illimitées, par exemple, je l’ai vue dans certains makis, sur des pizzas ou à la base d’une salade, tandis que dans les restaurants de Kaiten, où la nourriture passe devant le client sur des tapis roulants. ils le servent aussi souvent comme tapa ", expliquent les chefs du restaurant de fusion fusion asie-méditerranéenne Bacira, qui rappellent qu '" une fois fermenté, il reste sans problème et vous l'avez prêt à être utilisé pendant une longue période ".

Riz frit fait maison avec kimchi coréen.

Quoiqu’il en soit, tout le monde peut le prendre car, comme le souligne Marta Villarino Sanz, nutritionniste et diététicienne, "il convient à tout le monde, sauf aux personnes qui souffrent d’une restriction alimentaire ou qui sont allergiques au poisson, sauf si il est très bien précisé qu'il n'est pas fermenté avec elle. " Bien sûr, s’il n’a jamais été consommé, les experts conseillent de commencer par des quantités modérées, car son nombre élevé de bactéries Lactobacilles, bien qu’ils soient bénéfiques pour la santé, peuvent avoir des effets néfastes sur l’estomac et la flore intestinale s’ils se présentent soudainement et en grande quantité.

Où l'acheter et comment manger le kimchi

Kimchi est là pour rester. Bien qu'il soit déjà très populaire parmi les gourmets, il est encore inconnu parmi les cuisinières artisanales, même si les cuisinières fermentées sont de plus en plus à la mode en raison de leurs avantages nutritionnels. "En Corée, les mères et les grands-mères continuent de le fabriquer, mais de nombreuses marques le fabriquent et l’emballent pour qu’il soit prêt dans les supermarchés. En Espagne, il n’est plus difficile de le trouver dans les supermarchés spécialisés ou dans ceux proposant des aliments plus variés. différentes parties du monde. Le bouillon qu’il apporte peut être consommé sous forme de soupes et peut être mélangé à de la viande de poulet, des nouilles et même à la pizza du Kimchi ", recommande Marta Villarino.

Vous pouvez préparer le kimchi à la maison ou l'acheter emballé.

En tout cas, il est préférable faire maisonOui, il est important de mener à bien la fermentation pour obtenir tous les avantages. Rappelez-vous que si vous envisagez de le consommer à court terme, il nécessite une fermentation à température ambiante, tandis que des temps de stockage plus longs nécessitent une fermentation à basse température (5 ° C).

Pour le conserver, vous pouvez le faire de deux manières: soit pendant trois semaines à 4 ° C, ce qui est considéré comme bien mûri, soit seulement pendant 3-4 jours à la température ambiante.

Recette de Kimchi: comment la préparer

Bien qu’à priori cela puisse paraître compliqué, les experts disent que c’est une recette très simple et qui convient à tout le monde, même s’il faut une bonne dose de patience. L'attente en vaut la peine. Prenez note si vous voulez vous encourager à le faire à la maison.

Ingrédients:

  • 2 choux, de préférence de la variété napa
  • 500 grammes de farine, de préférence du riz
  • 4 bouquets de ciboulette
  • 2 navets moyens
  • 3 petits verres de poudre de chili coréenne (gochugaru)
  • 1 petit verre de sauce aux anchois concentrée (meulchi aekjeot)
  • 8 gousses d'ail
  • 50 grammes de gingembre
  • 500 grammes de gros sel

Préparation:

Lavez bien le chou chinois et coupez les feuilles à moitié. Ensuite, placez-les dans un bol d'eau et ajoutez du sel entre toutes les feuilles. Laisser reposer pendant au moins quatre heures.

Lavez à nouveau le chou avec de l'eau en abondance pour éliminer le sel.

Hachez l'ail, le gingembre au mélangeur jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Dans une casserole, mélanger le piment, la farine et un filet d'eau à feu doux en mélangeant avec des tiges. Quand il a une texture homogène, il est enlevé et laissé refroidir.

Quand il fait froid, ajoutez le gingembre et la pâte d'ail. Remuez très bien et ajoutez le bouillon de poisson.

Ajouter la ciboulette finement hachée et le navet coupé en lanières très fines.

Avec les pâtes homogènes que nous avons obtenues, c'est au tour d'étaler les feuilles de chou préalablement lavées. Il est conseillé d'utiliser des gants pour ce processus.

Placez les choux dans des récipients en verre ou en céramique et fermez hermétiquement. Laissez reposer au réfrigérateur pour que la fermentation commence. Les experts conseillent de laisser fermenter au moins une semaine.

Faire du kimchi, le chou fermenté et épicé de Corée (Septembre 2019).