Le manioc Il est considéré comme le source d'amidon moins cher, il est donc utilisé dans un grand nombre de produits, de la production d’amidon pour l’alimentation (boulangerie, pâtisserie, etc.) ou pour l’industrie non alimentaire (sacs biodégradables, par exemple), pellets pour l'alimentation animale et le biodiesel.

En fait, la fermentation de l'amidon de manioc pour produire du biodiesel suscite un intérêt croissant. Cependant, la FAO demande que, dans ce dernier cas, les effets que l’utilisation des denrées alimentaires sur la production et la sécurité alimentaires soient pris en compte. biocarburants.

Cette racine est largement utilisée dans les cuisines des pays où elle est cultivée. Avant la consommation, le yucca doit être pelé et il est essentiel cuire correctement pour éliminer la présence de toxique. Pour cela, il y a différentes manières:

  • Mijoter: il a une saveur douce et peut remplacer la pomme de terre dans de nombreuses préparations.
  • Frit dans l'huileauparavant, il faut le faire bouillir ou le cuire à la vapeur. Il acquiert une texture très croustillante et constitue un moyen de présentation très courant dans les pays asiatiques en guise de collation.

Les peuples autochtones d’Amérique latine et des Caraïbes développent un type de pain plat, sans levure et de texture croustillante, à consommer seul ou en accompagnement d'autres plats.

Tapioca

Le tapioca est le nom que le manioc ou l'amidon de manioc reçoit. On peut le trouver sur le marché de différentes manières, qu'il s'agisse de farine, de flocons ou de petits des perles de différentes tailles.

En raison de sa facilité d’absorption d’eau et à laquelle il n’ajoute aucune saveur aux plats, son utilisation est très répandue et il est très varié, de son inclusion dans les desserts donner de la consistance aux puddings, faire des pains tendres, des gâteaux ou des biscuits, épaissir soupes ou garnitures très humides en raison de sa teneur en fruits.

Conservation du manioc

Pour conserver le yucca, vous devez le conserver au réfrigérateur, mais si vous souhaitez qu'il dure plus longtemps, il est préférable de le placer dans un sac en plastique et de le placer au congélateur.

Astuce N°17 : bien cuisiner le manioc (Cuisine africaine) (Septembre 2019).