Le les lipides ils forment un groupe très diversifié de composés organiques formés principalement de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, contenant parfois du soufre, de l'azote ou du phosphore.

Il existe trois types de lipides dans les différents aliments que nous mangeons: les lipides, les phospholipides et le cholestérol.

La graisse

Graisses saturées:

Ils sont considérés comme des «mauvaises graisses», car une consommation excessive peut causer des problèmes de cholestérol et des troubles de la circulation. N'oubliez pas qu'une consommation élevée de ce type de graisse, associée au cholestérol contenu dans les aliments, peut provoquer de graves problèmes cardiaques, en raison du durcissement des artères (athérosclérose).

La plupart des graisses saturées proviennent d'aliments d'origine animale tels que la viande rouge et le beurre. Les huiles de palme et de coco sont également riches en ces graisses.

Graisses insaturées:

La plupart des graisses insaturées sont des huiles, car à la température ambiante, elles sont à l'état liquide. Ce sont des graisses bénéfiques pour la santé car elles régulent le taux de cholestérol et préviennent les maladies cardiovasculaires. Ils peuvent être:

  • Acides gras monoinsaturés: présents dans l'huile d'olive, le colza, les noix (pistaches, amandes, noisettes, noix de macadamia ou noix de cajou), les arachides, les avocats et leurs huiles.
  • Les graisses polyinsaturées: On les trouve dans l'huile de tournesol, l'huile de poisson, l'huile de soja, le maïs, le safran, ainsi que dans les poissons bleus tels que le saumon, le thon, les sardines ... À leur tour, les graisses polyinsaturées sont subdivisées ses propriétés deux classes:
    • Le acides gras oméga 3 Ils sont présents dans de nombreux poissons tels que le poisson bleu (saumon, maquereau, thon, sardine, truite ou anchois) ainsi que dans diverses noix et huiles telles que les noix, le colza, le soja et leurs huiles. L'oméga 3 le plus connu est l'acide linolénique.
    • Le acides gras oméga 6 nous pouvons les trouver dans les graines de tournesol, le germe de blé, le sésame, les noix, le soja, le maïs et leurs huiles. Le plus connu est l'acide linoléique.

      Le acide linoléique et le acide linolénique ils ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme et doivent donc être obtenus par l'alimentation (acides gras essentiels).
  • Gras trans: ces graisses sont produites par un processus chimique appelé hydrogénation, qui consiste à ajouter de l'hydrogène à certaines huiles végétales. Cette procédure est utilisée pour rehausser la saveur et améliorer la texture des produits alimentaires, en prolongeant leur durée de vie à faible coût. Cependant, l'hydrogénation transforme une partie des graisses polyinsaturées en graisses saturées qu'il n'est pas commode d'abuser, comme nous l'avons vu. Pour cette raison, il est conseillé de vérifier les étiquettes pour vérifier si elle contient des graisses trans, et limiter sa consommation.

Phospholipides

L'apport en acides gras est moins important que dans le cas des triglycérides. Celles-ci interviennent dans les fonctions de transport des lipides et ont également un rôle structurel constituant la membrane cellulaire.

Le cholestérol

Il remplit différentes fonctions au sein de l'organisme, bien qu'il ne soit pas considéré comme un nutriment essentiel. Parmi ses fonctions sont:

  • Structurelle: c'est fondamental dans la formation de la membrane cellulaire.
  • Précurseur dans la synthèse des hormones sexuelles comme la testostérone et le cortisol.
  • Précurseur dans la synthèse des sels biliaires: ils émulsifient les acides gras pour les rendre plus solubles dans l'eau, facilitant ainsi leur absorption.

Nous pouvons les trouver dans les aliments suivants: crème, jaune d'œuf, saindoux, bacon, beurre, lait, huile de noix de coco, viande maigre, noix, avocat, huile d'olive, graines, etc. Poisson bleu, comme le saumon, la truite, les sardines, le thon.

Aliments riches en phospholipides:

  • Des oeufs
  • Les viandes

Aliments riches en cholestérol:

  • Foie de porc.
  • Cervelle de veau
  • Viande de veau.
  • Jaune d'oeuf.

Les LIPIDES (en 5 minutes) (Août 2019).