Selon le code alimentaire espagnol, le du chocolat est un produit obtenu en mélangeant des quantités variables de poudre de cacao ou de pâte de cacao avec du sucre en poudre fine, avec ou sans addition de beurre de cacao. Selon ce code, ils sont définis cinq types de chocolats:

  • Chocolat noir

    Il pourrait être considéré comme le chocolat lui-même. Aussi appelé fondant au chocolat, pur amer. Pour que cela soit pris en compte, il doit avoir une proportion de pâte de cacao dans sa composition comprise entre 50 et 99%. Plus la proportion est élevée, plus l'amertume est grande et plus la teneur en graisse est faible.

  • Chocolat au lait

    Il contient un lait ajouté, en poudre ou condensé, et sa proportion de cacao est généralement inférieure à 40-50%. Il a également tendance à ajouter du sucre ou de la vanille et des noix comme les amandes ou les noisettes.

  • Chocolat fourré aux noix ou aux céréales

    Une enveloppe de chocolat, d'au moins un quart de son poids, couvre les noisettes, les arachides, les amandes ou même les biscuits, les céréales grillées ou certains types de liqueurs.

  • Chocolat aux fruits

    Soit en les remplissant avec des morceaux de ceux-ci, entiers, confits ou séchés, ou avec des enveloppes ou des arômes de naranza, de cerise, de fraise, etc.

  • Couverture douce, noire ou avec du lait

    Le chocolat utilisé par les professionnels de la confiserie pour fabriquer leurs produits. Il a un rapport de beurre de cacao d'environ un tiers. Il est facile de fondre et de mouler.

Mais le monde du chocolat est beaucoup plus large et nous pouvons trouver d’autres dérivés du chocolat, tels que le cacao sucré en poudre et farine, le chocolat avec farine, les chocolats spéciaux, le régime, les fourrages, les chocolats et les produits de confiserie au cacao et le beurre de cacao. Sans aucun doute, une infinité d'options pour profiter de cette péché culinaire

C'est pas sorcier -Les secrets du chocolat (Août 2019).