Les amateurs de fromage ne peuvent pas se plaindre des nombreuses variétés, formes, couleurs et odeurs dans lesquelles ils peuvent trouver leur nourriture préférée sur les marchés. Les différents types de fromage les produits existants peuvent être classés en fonction du processus d’élaboration ou de leur teneur en matière grasse.

Le fromages selon leur processus d'élaboration ils peuvent être:

  • Fromages frais

    Obtenu par fermentation lactique, tel que le fromage de Burgos.

  • Fine, affinée ou fermentée

    Outre l'acide lactique, d'autres types de fermentation peuvent également se produire, donnant naissance à des fromages:

    • Pâte molle: peut être la couenne, la moisissure, la moisissure à l'intérieur ou la pâte bleue (Roquefort, Cabrales, etc.).
    • De pâte pressée: la plus grande partie du sérum est éliminée. Il en existe deux types: les pâtes cuites (parmesan, emmental) et les pâtes non cuites (manchego, idiazabal).
  • Fromages Fondus

    Obtenu en écrasant le fromage, en mélangeant et en faisant fondre d'autres fromages, à l'aide d'un traitement thermique.

  • Fromages Fondus

    Produits à partir d'un ou plusieurs fromages naturels auxquels sont ajoutés émulsifiants, crème, arômes, noix, épices ... Ils conservent leur valeur nutritive, même s'ils perdent le caractère unique du fromage d'origine.

Le fromages en fonction de leur teneur en matière grasse:

  • Double graisse: teneur minimale en matières grasses de 60% sur extrait sec.
  • Extra gras: Teneur minimale en graisse de 45% sur extrait sec.
  • Gras: minimum 40% de matières grasses sur extrait sec.
  • Semigraso: teneur minimale en matières grasses de 25% sur extrait sec.
  • Magro: moins de 25% de matière grasse sur extrait sec.

Les autres classifications font référence au type de lait (vache, chèvre, mouton ...), à la teneur en eau (molle ou dure) et à d'autres caractéristiques.

Usages du fromage en cuisine

Outre sa consommation en tant que telle, la polyvalence du fromage en cuisine en fait un ingrédient fondamental dans de nombreux types de préparations. Quand il est cuit, il dégage un goût beaucoup plus intense et contribue à donner de la consistance et de la texture au plat. Acclamer une simple salade, rehausser le goût d’une recette de pâtes ou de riz en passant par le parmesan, en étant l’ingrédient de base d’un plat, comme une pizza, garnir une viande, enrichir une soupe ou une crème de légumes ou adoucir notre table avec des mousses et flans.

Quoi qu’il en soit, faire de la place pour le fromage dans notre cuisine est une sage décision ayant des avantages pour notre santé et notre palais.

Les différents types de fromages et leur valeur nutritionnelle (Septembre 2019).