Il y a deux types de yucca, le doux et l'amer. Le bonbon appartient à l'espèce Manihot utilissima, qui est utilisé comme légume. Il a une saveur douce lorsqu'il est bouilli et il est plus savoureux et plus doux lorsqu'il est frit L'amer est considéré toxique (ou au moins plus que le sucré) s'il n'est pas traité correctement. Il appartient à l'espèce Manhiot esculenta, à partir duquel l'amidon est extrait ou tapioca.

Sa valeur nutritionnelle réside dans la contribution des hydrates de carbone de la racine, à savoir 38%. Bien que relativement pauvre en vitamines et en minéraux, il ne faut pas oublier que pour certaines populations mondiales, le manioc est la principale source de certains minéraux tels que le potassium et le calcium, ainsi que de vitamines telles que C, B1, B2 et B5. En outre, il contient beaucoup d'eau.

En revanche, le manioc est pauvre en protéines et en graisses, bien que sa protéine ait une valeur biologique intéressante malgré le fait que la méthionine et la cystéine en sont les acides aminés limitants.

Lorsque vous comparez votre valeur nutritionnelle avec celui des autres aliments de base dans le monde, on constate que le manioc est une bonne source d'énergie, mais a une densité de nutriments essentiels et de protéines très faible, comme cela arrive à la pomme de terre, par exemple.

Propriétés et avantages de la consommation de manioc

Le manioc est un aliment approprié pour tous les âges. Merci à son apport d'énergie est particulièrement adapté pour les personnes qui développent une activité qui produit un grand port physique, tels que les athlètes.

Un autre avantage est que, comme il ne contient pas de gluten, les coeliaques peuvent le manger sans problème.

Le tapiocaL’amidon extrait du manioc est très digestif et riche en glucides et en énergie. Il est donc recommandé aux enfants et aux personnes âgées, ainsi qu’aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux tels que brûlures d'estomac, gastrite ou colite. .

Cependant, il est également important de noter que, comme d’autres aliments, le manioc ou le manioc contient une série d’antinutriments et composants toxiques ce qui peut être inquiétant si la nourriture n'est pas traitée correctement. La section suivante explique pourquoi il peut être toxique et quelles mesures doivent être prises avant la consommation.

Découvrir les racines et les feuilles de manioc (Septembre 2019).