Du point de vue nutritionnel, il existe deux grands groupes ou types de glucides:

  • Sucres ou glucides à assimilation rapide.
  • Amidons ou féculents

Assimilation rapide des sucres glucidiques

Au sein de ce groupe, nous pouvons les diviser selon leur structure chimique en:

Monosaccharides

Ce sont les glucides les plus simples, caractérisés par leur goût sucré et leur petite taille. Parmi eux, il convient de mentionner:

  • Glucose: nous pouvons le localiser dans une petite quantité de fruits, comme des raisins et aussi dans des légumes. C'est le monosaccharide clé dans le métabolisme, car notre corps l'utilise pour obtenir de l'énergie immédiatement, constituant le principal carburant de nos cellules, de nos muscles et de notre cerveau. Cela permet d'augmenter le volume énergétique d'un aliment sans améliorer son goût sucré, contrairement à ce qui se passe avec le fructose et le saccharose.
  • Fructose: on peut le trouver dans le miel et dans certains fruits. C'est l'hydrate de carbone le plus doux.
  • Galactose: Il se forme lorsque les enzymes digestives dégradent le lait.

Disaccharides

Ils sont composés de deux monosaccharides unis. Ils ont besoin de notre corps pour les convertir en monosaccharides au moyen d'enzymes spécifiques, afin qu'ils puissent être absorbés par le tube digestif.

Les plus couramment utilisés sont:

  • Saccharose: c'est le sucre commun qui est utilisé à la maison pour adoucir le café, les desserts, etc. et comme édulcorant de boisson. Il est obtenu à partir de canne à sucre et de betterave. On le trouve également dans les carottes et les ananas.
  • Lactose: On le trouve dans le lait et les produits laitiers tels que le beurre, le yaourt, le fromage, etc. C'est moins sucré que le saccharose.
  • Maltose, également appelé sucre de malt, est présent dans les graines.

Assimilation lente des glucides

Amidons ou féculents

Ils sont formés par l’union de plusieurs molécules de monosaccharides, de sorte que notre organisme doit pouvoir les dégrader à l’unité la plus simple (monosaccharide). Par conséquent, ils ont besoin d'un plus grand nombre d'enzymes responsables de leur dégradation et de plus de temps, étant d'assimilation lente.

Au sein de ce groupe, les plus remarquables sont:

  • Amidon: communément appelé "amidon", est d'origine végétale. On le trouve dans les légumineuses, les pommes de terre, dans les céréales pour petit-déjeuner ...
  • Glycogène: qui a une fonction de réserve chez les humains et les animaux, se situe dans le foie et les muscles. Il est très important que les athlètes disposent de l’ensemble des réserves de glycogène dans les muscles, de sorte que, lorsqu’ils réalisent une dépense énergétique due à la performance d’un exercice physique, il puisse être libéré en obtenant de l’énergie et au maximum.

Les Glucides : quels types, quand et pourquoi ? (Août 2019).