Types d'intoxication alimentaire

Dans le domaine de la microbiologie alimentaire, ils sont collectivement appelés intoxications alimentaires (c’est-à-dire intoxications et infections). Ils sont décrits comme des maladies causées par des microorganismes pathogènes, qui surviennent peu après la consommation d'un aliment ou d'une boisson impropre à la consommation.

L’origine du tableau peut être l’ingestion d’un aliment contaminé par des microorganismes, qui se multiplient et donnent lieu à la maladie (infection), la consommation d’un aliment contaminé par des toxines produites par une prolifération de microorganismes dans le substrat ( intoxication), ou une combinaison des deux (toxinfection).

Causes d'intoxication alimentaire

Une intoxication alimentaire peut être provoquée, entre autres, par:

  • Staphylococcus aureus
  • E. coli (entérite)
  • Salmonella
  • Shigella
  • Campylobacter
  • Clostridium botulinum (botulisme)
  • Vibrio cholerae (choléra)
  • Champignons
  • Listeria
  • Bacillus cereus
  • Anisakis simples
  • Yersinia

Symptômes généraux d'intoxication alimentaire

Les périodes d'incubation sont différentes dans chaque cas d'intoxication alimentaire. Certaines causes provoquent l'apparition des symptômes en moins de 30 minutes ou en plusieurs heures, mais apparaissent dans la plupart des cas entre 12 et 48 heures. D'autres types prennent entre plusieurs jours et une semaine pour présenter des symptômes.

Les symptômes durent généralement entre un et trois jours, mais peuvent durer jusqu'à une semaine, en fonction du type de micro-organisme, de la gravité de l'infection et de la santé générale du patient. La plupart récupèrent en une semaine.

Les symptômes généraux d'une intoxication alimentaire peuvent être, entre autres:

  • Inconfort abdominal errant, ou douleur abdominale.
  • Nausée, vomissement ou diarrhée.
  • Perte d'appétit et perte de poids.

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