Un groupe de scientifiques espagnols coordonnés de l'Université Complutense de Madrid a découvert deux nouvelles protéines, présentes dans le graines de tomates, qui sont responsables de réactions allergiques à cet aliment. La découverte de ces deux molécules, rendue publique par la revue scientifique spécialisée 'Nutrition moléculaire et recherche alimentaire ', pourrait contribuer à aider au diagnostic de Allergie à la tomate, qui concerne entre 1,5% et 20% de la population espagnole.

Pour la découverte de ces deux protéines et leur analyse, les chercheurs ont pris comme référence les échantillons de 22 personnes hypersensibles au légume de l'hôpital universitaire régional de Malaga et de l'infante Leonor de Madrid. Tous les patients étudiés, âgés en moyenne de 33 ans et demi, ont présenté des antécédents médicaux de réaction allergique à la tomate, bien que certains d’entre eux aient déjà précisé qu’ils ne voyaient pas de symptômes s’ils retiraient les graines de l’aliment avant de le consommer.

La découverte de ces deux molécules pourrait aider à diagnostiquer une allergie à la tomate, qui affecte entre 1,5% et 20% de la population espagnole.

Pour l’étude, les scientifiques du projet ont utilisé des échantillons de sérum de chacun des patients et ont travaillé avec eux. in vitro, uniquement avec les molécules à l'état pur et séparées des graines, et ils ont vérifié dans leurs résultats qu'ils étaient positifs dans le Test STP, qui détermine si les substances allergènes provoquent une réaction sur la peau des patients. Pour cette raison, étant donné que les graines sont souvent extraites lors de la manipulation des légumes, de nombreuses personnes ignorent qu'elles y sont allergiques.

Les deux protéines (Sola I 7 et Sola I 6) sont, selon les chercheurs, très inaltérables et ferrés, ce qui leur confère une grande résistance à la cuisson et au processus digestif, si bien que ce qui se passe avec d’autres aliments peut provoquer des réactions allergiques même après la cuisson. Les symptômes avec lesquels ces réactions se produisent diffèrent, selon les responsables de l'étude, en fonction de multiples variables telles que la consommation de produits pharmaceutiques, le mélange avec des allergènes présents dans d'autres produits alimentaires ou la situation du tube digestif du patient.

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