Le thon C'est le poisson le plus capturé et le plus consommé au monde, et ce sont les pays asiatiques qui arrivent en tête de liste, car leur viande est très appréciée et valorisée par la population.

C'est un gros poisson - un thon de taille moyenne pèse environ 100 ou 150 kilos, ce qui en fait un très bon prédateur - il est distribué dans tous les océans et sa consommation fraîche optimale va de mai à août. septembre Cependant, sa polyvalence signifie que nous avons du thon tout au long de l'année dans de nombreuses variantes, spécialement préservées.

Il peut vivre entre 15 et 30 ans et fait de grandes migrations en aidant ses sens sensibles comme la vue et l’ouïe. De plus, c'est un poisson très aérodynamique, donc son agilité à se déplacer dans l'eau est maximale.

Le fameux mythe selon lequel il s'agit d'un poisson à sang chaud joue un rôle réel car, en raison de son activité musculaire intense, il est capable d'augmenter légèrement la température de son corps et de lutter contre le froid de l'environnement, ce qui lui permet de vivre dans des eaux plus froides.

Bien qu'il soit classé comme poisson bleu, cela n'a rien à voir avec la couleur de sa chair, qui a une teinte rougeâtre produite par la quantité intense d'hémoglobine et de myoglobine, deux pigments sanguins et musculaires qui contribuent à cette couleur.

Types de thon

Le les variétés thon le plus consommé, bien que n'étant pas les seuls, sont:

  • Thon rouge, également appelé thon. Il est situé dans l'océan Atlantique, la mer Méditerranée et la mer Noire.
  • Thon blanc ou bonite du nord. Il est capturé dans l'océan Atlantique, le Pacifique et la Méditerranée.
  • Thon à nageoires jaunes, on l’appelle thon pâle. Il habite les eaux des océans Atlantique, Pacifique et Indien.

La principale différence entre le thon rouge et la bonite à chair blanche, ou nordique, en plus de son lieu de capture, est que le thon blanc a une chair plus blanche que le rouge et un peu plus délicate.

Composition nutritionnelle du thon

Le thon est un poisson bleu ou gras, avec une quantité de lipides d'environ 12% de sa composition totale.

La teneur en matières grasses est élevée par rapport aux autres variétés de poisson, mais c’est cette matière grasse qui constitue l’un des principaux attraits de ce produit. Le fait qu’il s’agisse principalement de graisses polyinsaturées, les acides gras oméga-3, le rend sain pour le cœur.

Les protéines présentes dans le thon représentent environ 23% de sa composition totale, une valeur très élevée, voire supérieure à celle de la plupart des types de viande. Si, en outre, nous prenons en compte qu’il s’agit de protéines de haute valeur biologique, avec tous les acides aminés essentiels Pour un fonctionnement organique correct, une bonne digestibilité et une bonne assimilation, nous disposons d’une très bonne source de protéines.

En ce qui concerne les principaux minéraux présents dans le thon, le phosphore, le potassium, le magnésium, l'iode et le fer figurent en tête de liste. Le phosphore est présent en très grande quantité et, bien que moins abondant, le fer et l'iode sont très intéressants car ce sont des minéraux déficients, car beaucoup de personnes ne sont pas en mesure de répondre aux besoins de ces deux nutriments.

Le thon est un aliment extrêmement vitaminé. Les vitamines les plus intéressantes sont les solubles dans l’eau: la riboflavine, la pyridoxine ou la cobalamine, cette dernière étant présente uniquement dans les produits d’origine animale. Ces vitamines collaborent dans une multitude de fonctions, parmi lesquelles les réactions du métabolisme cellulaire et l'obtention de l'énergie. Le thon étant un produit avec une fraction de graisse importante, les vitamines liposolubles occupent également une place importante, telles que les vitamines A et D, étroitement liées au système nerveux, à la vision et au développement des os.

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