Cuisson des ordures signifie littéralement cuisiner avec des ordures, bien qu'il ne faille pas le confondre avec ce qu'on appelle communément malbouffeétant donné qu’il s’agit d’aliments non transformés, qui sont préparés rapidement et dont la consommation habituelle n’est pas saine, car ils contiennent beaucoup de graisses et fournissent trop de calories, cuisson des ordures C'est une technique culinaire qui consiste à tirer parti des restes de repas et à utiliser des parties de la nourriture généralement mises au rebut.

Au cours des années de bonanza, la mode du jetable a été imposée, et nous avons changé le marché, où l’on a acquis un poulet ou un poisson entier, à partir duquel tout a été utilisé - comme la carcasse de poulet ou les arêtes de poisson bouillon, par exemple, pour la commodité et la rapidité des supermarchés où l’on trouve de la viande, du poisson, des légumes ou des fruits propres, emballés et prêts à consommer, mais à un prix plus élevé.

La crise économique et la conscience écologique ont fait prendre conscience à de nombreux consommateurs de la quantité de nourriture gaspillée chaque jour et au fait que de plus en plus de personnes recherchent de nouvelles tendances en la matière. Le cuisson des ordures nous enseigne à récupérer les coutumes de nos ancêtres dans la cuisine et à tirer le meilleur parti possible de la nourriture.

Dix exemples de cuisson des déchets

Nous vous donnons dix idées pour tirer parti des éléments de la nourriture qui vont généralement directement à la poubelle, car ils sont considérés comme des déchets:

Le cuisson des ordures nous apprend à retrouver les coutumes de nos ancêtres dans la cuisine et à tirer le meilleur parti possible de la nourriture

  • Épluchures d'agrumes, Comme le citron ou l'orange, ils peuvent être lavés et utilisés pour caraméliser le sucre ou aromatiser l'huile d'olive. Ils confèrent également une saveur agréable aux biscuits maison s'ils sont ajoutés à la pâte râpée avant la cuisson.
  • Croustilles, après les avoir très bien nettoyés pour éliminer les traces éventuelles de terre, les faire frire à l’huile, et sont prêts à consommer.
  • Peau de courgette. Comme dans le cas des pommes de terre, profitez de la peau de la courgette en la faisant sauter avec de l’ail et de l’huile d’olive, ou encore du rebozándola et du friéndola. Vous pouvez également le manger cru, en l'assaisonnant avec une vinaigrette.
  • Centre d'ananas, qui est dur et caillé, peut être bouilli pour le rendre doux et juteux, et ajouter des tranches aux salades, plats de pâtes et de riz. Vous pouvez également faire bouillir la peau pour profiter de son jus.
  • Épines et tête de poisson, ils nous serviront à préparer des bouillons qui constitueront plus tard une base idéale pour élaborer des soupes, des sauces ou du riz.
  • Peaux d'oiseaux, peut être préparé dans du tempura - frit rapidement typique de la cuisine japonaise - et sera croustillant.
  • Os, carcasses et peaux d'oiseaux Ils servent également à faire un bouillon nutritif.
  • Œufs de poisson, après la cuisson, vous pouvez faire sauter dans une sauce à l’ail, à l’huile d’olive et au citron.
  • Tiges de bette à carde et épinards (cette partie blanche et dure qui est généralement jetée), vous pouvez les faire cuire à l’eau salée - en ajoutant quelques gouttes de citron pour qu’elles ne noircissent pas pendant la cuisson - et, une fois qu'il est froid, les assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du paprika, et vous avez déjà une excellente entrée.
  • Restes de chair qui restent attachés à l'os, vous pouvez les enlever avec soin et patience et les utiliser pour faire des croquettes, ou les faire sauter avec de l’ail, de l’oignon et des tomates naturelles, et nous avons déjà une garniture pour accompagner un plat de pâtes ou de riz blanc, ou pour remplir des cannellonis.

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