Les microbes bénéfiques présents dans l'intestin, tels que les bifidobactéries et les bactéries de l'acide lactique, se développent lorsque le chocolat noir est ingéré et fermentent cet aliment produisant des composés anti-inflammatoires qui, lorsqu'ils sont absorbés par l'organisme, réduisent l'inflammation des tissus cardiovasculaires et réduisent le risque d'avoir un accident vasculaire cérébral.

Telle est la conclusion d'une enquête menée par des scientifiques de l'Université de Louisina (États-Unis), qui a analysé les effets du chocolat noir sur différents types de bactéries gastriques. Les chercheurs ont utilisé un modèle du tube digestif composé de plusieurs éprouvettes modifiées pour simuler une digestion normale et ont utilisé des bactéries fécales humaines pour soumettre les substances non digestibles à une fermentation anaérobie.

Les composés anti-inflammatoires dérivés de la fermentation du chocolat noir réduisent l'inflammation des tissus cardiovasculaires et le risque d'accident vasculaire cérébral

Ils ont analysé trois types de cacao en poudre, un ingrédient du chocolat contenant des substances polyphénoliques ou antioxydantes, telles que la catéchine et l'épicatéchine, et des fibres alimentaires. Les auteurs du travail ont vérifié que la fibre était fermentée et que les polymères polyphénoliques étaient métabolisés en molécules plus petites et faciles à absorber ayant une activité anti-inflammatoire.

John Finley, directeur de l'étude, a également expliqué que la combinaison de la fibre qui contient du cacao avec des aliments prébiotiques peut améliorer l'état de santé d'une personne et contribuer à ce que les polyphénols de l'estomac deviennent des composés anti-inflammatoires car de bons microbes intestinaux prolifèrent. en présence de prébiotiques.

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