La couleur rose caractéristique et suggestive de glace c'est dû à un additif artificiel cela, bien que logiquement ce ne soit pas toxique, ne procure aucun avantage sur le plan nutritionnel. Désormais, nous pouvons cependant utiliser un pigment naturel - provenant d’une fleur - qui, en plus de remplir la fonction de colorer ces aliments, aide également à lutter contre radicaux libres, le les bactéries et d'autres germes.

Dans une enquête faisant partie d'une thèse de doctorat à laquelle participe la Faculté de pharmacie de l'Université Complutense de Madrid, en collaboration avec l'Institut polytechnique de Braganza (Portugal), la coloration rose qui peut être utilisé comme ingrédient fonctionnel dans l’industrie alimentaire, c’est-à-dire qu’il peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Il est obtenu à partir de l'extrait de fleur de Gomphrena globosa L., mieux connu sous le nom d'amarante globuleuse. L’étude a été publiée dans LWT-Science et technologie alimentaire.

Le nouveau pigment est riche en bétacyanines, une substance qui aide à l'éradication des radicaux libres et possède des propriétés antimicrobiennes.

Le principal avantage de ce nouveau pigment contre les additifs artificiels est qu’il s’agit d’un produit naturel, non seulement inoffensif pour la santé, mais également bénéfique, car il est riche en bétacyanines, substance qui favorise l’éradication des radicaux libres et possède des propriétés antimicrobiennes. De cette façon, certains effets indésirables des colorants synthétiques sont évités, comme des réactions allergiques possibles.

Un additif naturel qui peut être utilisé dans les pâtisseries, les yaourts, les boissons ...

La bétacyanine est normalement extraite de la betterave. En fait, c’est ce qui donne cette couleur caractéristique aux racines de cette plante, mais quand elle est obtenue à partir du Gomphrena globosa Il est plus stable du point de vue physique et chimique.

Le colorant naturel obtenu peut être utilisé non seulement dans les glaces, mais aussi dans les dérivés et produits laiterie (comme le yogourt) et les produits surgelés ou de boulangerie, à condition que leur délai d’expiration soit court. N'oubliez pas que, comme pour les autres additifs naturels, en raison de la manière de l'obtenir et de la sensibilité des composés de l'extrait, ce colorant a des limites d'utilisation car il perd de la qualité avec le temps.

Pour obtenir l'additif, ils ont d'abord séparé les parties pigmentées de la fleur, ils ont été broyés et tamisés. Ensuite, la technique de l'extraction assistée par ultrasons a été utilisée. Cette méthode est maintenant imposée par l'industrie alimentaire car elle est plus efficace et moins chère.

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