Une enquête menée par le Conseil supérieur de la recherche scientifique (CSIC) et l'Université de Córdoba a abouti à la mise au point d'une nouvelle méthode, décrite dans Journal de la science laitière- avec lequel il a été possible d'obtenir du lait avec une teneur élevée en acides gras oméga 3.

Selon la nouvelle technique, les suppléments d’acides gras oméga-3 ajoutés au régime alimentaire des bovins pour augmenter leur présence dans le lait - un aliment pauvre en ce type de nutriments - atteignent le petit intestin des animaux, sans passer par la cavité principale de son estomac, le rumen. De cette manière, les acides gras ne peuvent pas se modifier dans le rumen et perdre leur valeur biologique.

Dans le cadre de la recherche, des chèvres formées ont été utilisées dès la naissance pour rester à l’âge adulte. reflet de la fuite réticulaire, un mécanisme que les ruminants ont au cours des premières semaines de vie, ce qui signifie que le lait ingéré lorsqu’ils allaitent ne passe pas dans le rumen et que, dans des conditions normales, ils perdent lors du sevrage.

La teneur en acide a-linolénique du lait obtenu avec la nouvelle méthode était de 13%, soit dix fois plus que dans des conditions normales

Miguel Ángel de la Fuente, chercheur à la CSIC, a expliqué qu'il avait réussi à maintenir ce réflexe grâce à des stimuli sensoriels et à offrir aux animaux une petite quantité de remplacements chaque jour dans une bouteille.

L’expérience a montré que le lait obtenu contenait un pourcentage d’acides gras oméga 3 jamais atteint auparavant; en fait, la teneur en acide a-linolénique était de 13%, soit dix fois plus que lorsque l'aliment enrichi passe dans le rumen.

Le chercheur souligne qu'avec cette technique, la quantité d'acides gras trans et le pourcentage d'acides gras saturés sont considérablement réduits. Il ajoute que, selon la législation en vigueur dans l'Union européenne, le lait obtenu pourrait être qualifié de "forte teneur en acides gras oméga-3".

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