Plus le en surpoids une personne a moins le goût des saveurs, et peut-être que moins de capacité à apprécier le goût d’un aliment déterminé par la génétique est l’une des causes de L'obésitédepuis le signal de satiété Il n'atteint pas le cerveau correctement, selon les conclusions d'une étude du Réseau de centres de recherche biomédicale (CIBER) dans son domaine de physiopathologie de l'obésité et de la nutrition (CIBEROBN).

La recherche a été réalisée en collaboration avec le Centre de recherche sur la nutrition humaine de Boston (États-Unis). Leurs résultats sont pionniers dans le monde entier car c'est la première fois qu'une relation inverse a été identifiée entre le score de perception de toutes les saveurs et le poids, l'obésité et le périmètre de la taille. De plus, c’est la première fois que leGène LRRC32 associé à la perception totale du goût.

Dans l'étude qui a été publiée dansJournal américain de nutrition clinique- 381 hommes et femmes âgés de 55 à 75 ans ont participé et leurs auteurs ont constaté que les personnes souffrant d'obésité modérée - entre 30 et 35 de l'indice de masse corporelle (IMC) - appréciaient davantage le goût que celles ayant un IMC supérieur à 35 .

Destruction des papilles

Les chercheurs pensent qu'en raison de ce qui a été observé lors d'expériences sur des souris, l'inflammation généralement présente dans l'obésité est capable de détruire les papilles gustatives. C'est pourquoi les personnes ayant un excès de poids perçoivent moins le goût. Mais il existe également une autre hypothèse, à savoir que la capacité gustative plus faible chez certaines personnes pourrait en réalité être la source de l'obésité. Selon cette idée, ces personnes qui remarquent moins de saveurs devraient manger plus pour que leur cerveau ait suffisamment d'informations sur les saveurs pour déclencher les signes de satiété.

Les chercheurs ont découvert un gène lié aux mécanismes de perception pour tous les goûts, le LRRC32, également lié à l'immunité, à l'asthme et à d'autres maladies pulmonaires.

En outre, les participants ont effectué une étude de leur génome et ont analysé s’il existait une relation entre le variants génétiques et votre préférence pour chacune des saveurs. Bien qu'il y ait déjà eu une étude sur la génétique et le goût amer, cette étude a été étendue aux domaines sucré, salé, acide, umami ou savoureux. Ainsi, les chercheurs ont découvert un gène lié aux mécanismes de perception pour tous les goûts, le LRRC32, également lié à l'immunité, à l'asthme et à d'autres maladies pulmonaires.

Cette étude peut avoir une signification pratique et utile: les médecins et les nutritionnistes qui élaborent un régime pour prévenir ou traiter l’obésité chez une personne doivent peser leur perception des arômes et la personnaliser, y compris les aliments plus savoureux de par leur génétique . De cette façon, non seulement il sera plus facile pour vous de suivre le régime, mais votre mécanisme de satiété sera mieux activé et vous perdrez du poids plus facilement.

Die 5 Biologischen Naturgesetze - Die Dokumentation (Août 2019).