Dans les années 60, celui connu sous le nom deÉtude des sept pays, dirigé par Ancel Keys, a montré comment la nutrition affectait directement la santé cardiovasculaire des personnes. Ainsi, il a été démontré qu'un régime alimentaire riche en graisses saturées augmentait considérablement le risque de décès par maladie cardiovasculaire.

Ce fait a été observé lors de l'analyse de données montrant que les pays à consommation élevée de graisses saturées et de cholestérol parmi ses habitants présentaient un risque cardiovasculaire plus élevé. Cependant, dans tous les pays étudiés, il y en avait un qui ne respectait pas cette norme: ce n'était rien de plus et rien de moins que France, c’est pourquoi ce fait nutritionnel est connu sous le nom de 'le paradoxe français'.

La passion pour les aliments riches en graisses saturées, tels que beurre, fromage ou foie gras ressentis par les Gaulois n’est pas une nouveauté. Cependant, les données recueillies ont montré que leur risque cardiovasculaire ressemblait à celui des pays méditerranéens étudiés, avec une régime alimentaire riche en graisses insaturées. Il y a quelques années encore, et à la suite de plusieurs études, ce fait était associé àconsommation modérée de vin rouge, une coutume très établie dans ce pays.

Cependant, au cours des années quatre-vingt-dix, différents projets de recherche ont montré que les personnes ayant une consommation modérée de vin avaient également un mode de vie plus sain que celles qui en consommaient en grande quantité et que ces habitudes Essentiellement les responsables des prestations de santé.

Le French Paradox Démythifié (Septembre 2019).