Le tomate C'est l'un des fruits les plus utilisés dans la cuisine. Il fait partie de nombreuses recettes, comme ingrédient principal ou comme base pour d’autres préparations. De gaspachos, salmorejo, salades simples avec du fromage ou même farcies avec une multitude d'ingrédients, gratins, compote, soupe à la gélatine ou froide, bouillons, sautés et sauces.

Conseils pour cuire des tomates et savourer leur saveur

En raison de ses différentes variétés et de ses différents modes de cuisson, la tomate est un aliment aux multiples facettes avec laquelle jouer lors de la cuisson. Voici quelques astuces pour tirer le meilleur parti de vos recettes:

  • Arôme et fraîcheur: le goût de la tomate peut varier si la peau, la gélatine et les graines sont enlevées au moment de la cuisson, renforçant ainsi le goût sucré tout en réduisant l’arôme frais caractéristique. Cependant, des feuilles de tomates peuvent être ajoutées à la fin d'une sauce pour récupérer certaines de ces notes de tomates fraîches.
  • Contrôler l'acidité: d'autre part, le goût de la sauce tomate peut être intensifié et réduire son niveau d'acidité en ajoutant du sucre, ou augmenter son degré d'acidité avec un peu de vinaigre ou un type de vin blanc.
  • Texture: les tomates en conserve coûtent plus cher à la cuisson avec l’ajout de sels de calcium pour maintenir leur fermeté; c'est pourquoi ils prennent plus de temps pour s'en débarrasser. Donc, pour faire des sauces tomates avec une texture fine, il est préférable de noter sur l'étiquette qu'elles ne contiennent pas de calcium.
  • Compagnons: Des épices comme l'origan ou le basilic frais accompagnent bien les tomates, en plus d'une bonne giclée d'huile d'olive.
  • Pelage facile: Si vous résistez à la tomate au moment de l'épluchage, il y a une astuce pour la rendre simple et rapide. Il suffit de le placer sous l'eau chaude du robinet ou de l'échaudage dans une casserole d'eau bouillante après avoir pratiqué quelques petites incisions. Toute la peau va sortir sans aucun problème.

Conservation des tomates

Les tomates sont des fruits du climat chaud et devraientConserver à la température ambiantesinon ils perdent beaucoup de leur saveur. Quand ils mûrissent dans la plante, ils ont plus de sucres, d’acides et de composants aromatiques, ainsi qu’un goût plus complet. Mais presque toutes les tomates du supermarché ont été ramassées et expédiées alors qu’elles étaient encore vertes. Pour favoriser le développement de la couleur rouge caractéristique, elles sont stimulées par l’éthylène, ce qui leur confère moins de saveur qu’une tomate cueillie mûre.

Si vous avez acheté des tomates qui sont encore un peu vertes et qui doivent mûrir, vous pouvez les emballer dans du papier journal afin qu'elles puissent le faire à l'avance, ou les laisser près d'une fenêtre pour laisser le soleil indirectement.

????ASTUCE CUISINE : CONSERVATION DU DOUBLE CONCENTRÉ DE TOMATES (Septembre 2019).