Le sofrito à base d'huile d'olive, d'oignon, d'ail et de tomate, largement utilisé comme base pour la préparation de nombreux plats typiques du régime méditerranéen, contient des substances antioxydantes, telles que polyphénols et caroténoïdes, qui peut aider à prévenir des maladies telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Des chercheurs du Centre de recherche biomédicale du réseau Physiopathologie de l'obésité et de la nutrition (CIBERobn) et de l'Université de Barcelone après avoir mené une étude publiée dans le journal ont abouti à cette conclusion. Chimie alimentaire-, dans lequel ils ont analysé dix types de sautés commerciaux, en utilisant une technique de spectrométrie de masse à haute résolution.

Les aliments présents dans le sofrito contiennent des substances telles que les polyphénols et les caroténoïdes, qui peuvent aider à prévenir certains types de cancer et de troubles cardiovasculaires.

Les chercheurs - qui affirment que les résultats des travaux peuvent être extrapolés aux sofritos faits maison - ont observé qu’il existait au moins 40 types de polyphénols, de vitamine C et de caroténoïdes dans les aliments analysés, et ont vérifié que la consommation de 120 grammes de sofrito par jour contribuait entre 16 et 24 milligrammes de polyphénols et entre 6 et 10 milligrammes de caroténoïdes.

D’autres études ont déjà montré que la consommation de caroténoïdes tels que lycopène aide à prévenir le cancer de la prostate, tandis que la consommation d’aliments riches en bêta-carotène contribue à réduire l'incidence du cancer du poumon.

Les scientifiques ont découvert que, en se joignant aux aliments qui composent le sofrito, s’ajoutent les biosaludables qu’ils contiennent. Maintenant, son objectif est de déterminer quelle est la proportion idéale de ces quatre ingrédients pour que le tout soit le plus sain possible. À l'heure actuelle, ils estiment que 10% de l'huile d'olive extra vierge est très utile pour améliorer les propriétés de sofrito.

La importancia de la Dieta Alcalina, por el Dr. Martí Bosch (Août 2019).