À ce stade de l'article, vous êtes probablement en train de lécher ou de vous demander de quoi nous avons besoin pour obtenir de bons sushis. Comme dans tout ce qui a trait à la gastronomie, la qualité du produit final repose sur la matière première. "Il y a différentes qualités de tout", dit l'homme d'affaires, "et seul l'assaisonnement du riz dépend de la qualité du saké ou du vinaigre que vous mettez dessus et cela dépendra du riz restant d'une manière ou d'une autre." "Il existe également de nombreuses qualités de riz et de poisson et il existe même plusieurs types d'algues", explique Alejandro Casado, propriétaire d'un restaurant japonais réputé. "Si vous avez une bonne matière première et suffisamment d’habileté, vous faites un sushi spectaculaire".

À cette priorité de prendre soin de la qualité et de la fraîcheur du produit, nous devons ajouter un peu de magie et d’habileté, nécessaires pour obtenir cette beauté dans la présentation caractéristique du sushi. Cette triple obsession a permis à la cuisine japonaise de se classer parmi les meilleures au monde.

De quoi avons-nous besoin pour faire des sushis?

La chose principale pour faire un bon sushi est que le riz être spécial: il doit être à grain rond et sa particularité principale est que, une fois cuit, il ne s'ouvre pas. Pour qu’il soit à son point, il est généralement cuit dans des cuiseurs à riz ou des marmites à riz électriques Suihanki).

Une fois terminé, mélangez-le avec un assaisonnement spécial qui est fait de vinaigre de riz, une liqueur de riz japonaise très semblable au vin blanc, au saké, au sucre et au sel. "Selon la quantité que vous utilisez, vous aurez un riz plus sucré ou plus vinaigré", nous dit le propriétaire de Banzai.

Quant à poisson, qui va dans ou sur, utilise généralement une partie très spécifique. "Pour fabriquer des sushis, on utilise très peu de poisson, ce qui en fait un produit assez coûteux. Par exemple, un saumon en prend moins de la moitié. Vous n’avez que les reins du haut, la partie principale du centre », explique Casado.

Selon les experts recommandent, tout au long du processus devrait être utiliser des ustensiles en bois, puisque l’acier ou le métal peut modifier la saveur délicate du riz.

Comment faire le bon Sushi 寿司 07 (Août 2019).