Le monde passionnant de Mycologie C'est de plus en plus à la mode. C’est tout un rituel: des sorties aux zones de collecte, en passant par la recherche de champignons, la sensation agréable de trouver de bons spécimens, la connaissance de la reconnaissance des variétés comestibles, la conservation, la cuisson et enfin la dégustation de cet exquis délicatesse qui a acquis une telle importance dans notre cuisine.

Mais cueillir des champignons C'est beaucoup plus que d'aller dans les zones humides en saison le week-end avec le panier pour voir s'il y a de la chance. Il est nécessaire de connaître les lieux, la saison, les variétés, le moyen de les reconnaître, de couper leur base, de les placer, etc. Bien sûr, il est essentiel de suivre la recommandation de se débarrasser d’une copie lorsque vous n’êtes pas complètement sûr qu’elle est comestible et que, néanmoins, chaque année, nous apprenons aux nouvelles que certaines personnes ou plus ont été intoxiquées par la consommation de champignons.

Nous expliquerons comment reconnaître les variétés comestibles, leur composition nutritionnelle et leur valeur culinaire, mais attention, cela ne fait pas de vous un expert et vous devez prendre toutes sortes de précautions pour vous assurer que ce que vous allez manger sera totalement sans danger. En bref, tout ce que vous devez savoir pour sortir pour les champignons avec succès et sans danger.

Champignons: un aliment de saison

Les champignons poussent dans endroits humides (Forêts de hêtres, de chênes, de pins, de châtaigniers ...) et à la lumière tamisée - à l’ombre des arbres, les mois de pluie et les jours où le soleil n’éclaire plus ou ne chauffe trop sont la meilleure saison pour elles. Ainsi, le printemps et l’automne sont les saisons préférées pour la prolifération des champignons, bien que l’automne soit la saison caractérisée par une plus grande croissance de champignons de différentes sortes. Cependant, vous pouvez également trouver certaines variétés de champignons en été et en hiver, bien que les gelées entraînent une chute importante de leur production.

Dans certains endroits, où la collecte de champignons est abondante et, d’une certaine manière, désorganisée, des parcs mycologiques ont été créés, qui réglementent la recherche et la collecte en accordant des permis, qui peuvent être quotidiens, annuels ou spéciaux, et qui en donnent la possibilité. ramasser jusqu'à 8 kg de champignons par jour. Le parc mycologique de la vallée de l'Ultzama, en Navarre, est une région pionnière dans ce type de réglementation. La saison des collectes s'étend du 15 septembre au 15 novembre de chaque année.

Sirius : Champignon (Août 2019).