Si vous avez décidé de sortir acheter des fruits de mer pour le prendre à votre table, nous vous donnons les clés de ce que vous devez rechercher pour avoir raison dans votre choix et ne pas donner chat pour un lièvre (ou crevette pour les crevettes). Commencez par acheter des coquillages dans un établissement digne de confiance, ne vous laissez pas emporter par les offres de dernière minute. Notez qu'il respecte certaines normes d'hygiène et ne l'achetez pas s'il sent mauvais ou s'il a une couleur étrange.

Les crustacés

Ce sont les espèces qui se démarquent le mieux de l'eau (homard, homard, araignée-crabe, crabe et crabes) devraient avoir une odeur agréable, la mer, mais il devrait être doux, si vous voyez que l'odeur est pénétrante ou similaire à l'ammoniac, jetez-la . Physiquement, ils doivent être intacts, c'est-à-dire qu'ils ne manquent pas de jambes, que la tête et le corps sont unis, qu'ils n'ont pas de défauts. S'ils sont en vie, ils doivent bouger les jambes et plier la queue. Si vous voyez qu'elle est étirée, elle est certainement morte. Les yeux doivent être noirs et brillants. La viande doit être blanche et rosâtre, rejetez celles présentant des tons noirâtres ou jaune verdâtre. Lorsqu'ils sont achetés réfrigérés, la tête doit être translucide, avoir une coquille souple.

Les mollusques-bivalves

Les moules, les moules, les palourdes, les coques et les huîtres devraient avoir les coquilles ou les coquilles étroitement fermées, si elles sont un peu ouvertes, elles devraient être fermées avec juste les toucher. Achetez de préférence ceux vendus en réseau, avec une étiquette qui certifie votre passage dans l’installation de traitement. Mieux s’ils sont froids, avec un peu de glace. Jamais dans une flaque d'eau, car s'ils avaient été ouverts, ils pourraient être contaminés. Le fait que les mollusques soient fermés et pèsent lourdement est un bon signe: cela signifie qu'ils sont en vie et probablement remplis d'eau de mer.

Les céphalopodes

Ils ont une couleur blanche nacrée, ils sont humides, glissants et ont une consistance ferme. Sa peau externe est bien attachée à la chair. Quelques exemples sont les calmars, les poulpes, les calmars, les seiches et les seiches.

Plateaux de fruits de mer : huîtres et crustacés au meilleur prix (Août 2019).