Bien que cela varie beaucoup si nous parlons de certains poissons, il sera plus facile pour vous de deviner au moment de la achat au marché aux poissons nous avons divisé leur parties en trois segments: la tête, le corps et la queue.

La tête

Il est divisé en yeux, bouche et branchies. Pour faire un bon achat en frais, remarquez que les yeux sont brillants et saillants et que l’iris ne doit pas être ensanglanté. Les branchies doivent être roses ou rouge foncé, humides et brillantes et doivent résister à l'ouverture. Normalement, vous demandez au poissonnier de nettoyer la peau du poisson, des épines, des écailles et d’enlever la tête et la queue. À moins que vous ne prépariez une soupe de poisson, alors (si cela ne vous dégoûte pas), laissez la tête et l'épine, cela lui donnera du goût.

Le corps

Vous trouverez les longes du poisson, les épines, la peau, les écailles et les différentes nageoires. Lorsque vous l'achetez frais, remarquez qu'il est cambré et rigide, avec des écailles bien jointes et lumineuses. La peau, mieux humide, sans rides ni taches. Les nageoires doivent être raides, les écailles brillantes et la chair du poisson dure. Ça devrait sentir bon, jamais d'ammoniac. C'est la partie la plus consommée du poisson. Si vous préférez, dites au poissonnier de le préparer selon vos goûts (longes, tacos, steaks, lanières, centres, tranches ...).

La queue

C'est la dernière partie du poisson et où vous trouverez la nageoire caudale, qui est ce qui sert à stimuler. Ne le confondez pas avec la "queue de poisson", des feuilles gélatineuses transparentes qui sont dissoutes dans de l’eau pour fabriquer des gélatines ou donner de la consistance à certaines préparations. Cette substance a été extraite de préférence de la vessie natatoire de l'esturgeon, mais également de têtes de poissons telles que la lotte ou le mérou. Malheureusement, cette partie du poisson n'est généralement pas utilisée pour une préparation.

Les Simpson- Sous le signe du poisson(Partie 1/5) (Août 2019).