Le régime méditerranéen ne se caractérise pas par un grand nombre de recettes épicé. En fait, nous sommes à des années-lumière d’autres pays du monde tels que le Mexique, la Thaïlande ou l’Inde, où l’épicé fait partie de la ADN de sa gastronomie, au point qu’en Thaïlande, on consomme cinq grammes de chili par personne et par jour. Dans la cuisine espagnole, les feuilles de palmier épicées nourriture donc Inoffensif tels que l'ail, l'oignon, certaines variétés de poivrons tels que les piments forts et certaines épices telles que le paprika et le poivre noir. Rien à voir avec la longue liste d’aliments faisant partie de l’alimentation quotidienne dans les pays des Amériques et d’Asie.

La liste des la plupart des aliments épicés dans le monde, selon l'échelle Scoville, et que l’on trouve plus facilement sur les marchés se compose de:

  • Chili épicée

    Plus précisément la variété Carolina Reaper est considéré comme le plus chaud du monde, suivi du Trinidad Scorpion Butch et le Naga Viper. Le poivre Habanero ou le piment thaïlandais sont quelques-uns des types de poivrons qui complètent le «top cinq» des aliments les plus épicés de la planète, bien qu'il existe un grand nombre de types de poivrons qui peuvent être facilement achetés sur les marchés.

  • Poivron rouge ou cayenne

    Au-delà des types de piments, le poivre de Cayenne est capable de se faufiler dans les aliments les plus chauds, puisqu'il oscille entre 30 000 et 50 000 unités de chaleur. Scoville.

  • Tabasco

    La sauce à base de Tabasco varie entre 2 500 et 5 000 unités de chaleur. Elle est l’une des épices les plus répandues au monde et est plus facile à acquérir.

  • Wasabi

    Du Japon, le wasabi est extrait d'une espèce de radis japonais appartenant à la famille des crucifères. Contrairement au chili, la démangeaison du wasabi monte par les narines et provoque des larmoiements. Cependant, le wasabi original est si cher et si rare que la plupart des sauces que nous consommons habituellement proviennent de la variété de radis européens épicés teints en vert.

  • Curri

    Comme pour les types de piment, il existe différents degrés de curry chaud. Le plus ardent est le soi-disant Phaal, originaire d'Inde, que l'on trouve facilement dans les restaurants indiens.

Perception et tolérance à la nourriture épicée

Bien qu’il existe une échelle officielle qui mesure la degré de démangeaisons des poivrons, la vérité est que le perception épicée C'est quelque chose de très personnel et intimement lié à la tradition et à la culture de chaque pays, de sorte que cela peut différer beaucoup d'une personne à l'autre. "On sait que ce degré de tolérance ou de sensibilité au piquant dépend en grande partie de la tradition gastronomique de chaque pays et de l'environnement qui nous entoure, de sorte que les personnes vivant dans des maisons ou des milieux où la consommation de soyez habituels, ils auront plus de chance de s’y habituer », explique Estrella Alborch, diététicienne et nutritionniste à iNutralia.

Alborch rappelle que "l'épice n'est pas un goût, c'est une sensation motivée par un stimulus des récepteurs thermiques et une douleur dans les muqueuses en contact avec l'épice. De cette manière, selon les récepteurs qui s’habituent à ces stimuli, nous y devenons moins sensibles et, par conséquent, la tolérance à l’épicé augmente progressivement ". Ainsi, un passionné d'épicé peut apprendre à votre corps à tolérer cette réaction et à savourer la cuisine la plus chaude.

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