L'incidence deIntoxication alimentaire Dans les pays développés, contrairement à ce que l'on pourrait penser, il a augmenté en raison de l'adoption d'habitudes de vie favorables à l'apparition de ce type d'affections. Un exemple très courant est la tendance à consommer des aliments préparés. En cas de contamination lors de la préparation de ces plats, cela affectera un grand nombre de personnes. D'autre part, les consommateurs exigent que ces aliments préparés contiennent peu d'additifs, substances susceptibles d'empêcher efficacement la présence de micro-organismes dans les aliments.

La fréquence avec laquelle les repas sont pris à la maison, ainsi que la consommation deviandes et poissons peu cuits, augmenter la prévalence de l'intoxication alimentaire. La plupart se caractérisent par l'apparition de symptômes gastro-intestinaux, de gravité plus ou moins grave, qui entraînent rarement la mort, sauf dans les groupes à haut risque, tels que les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes atteintes du système déficient immunitaire.

Il y a beaucoup de maladies causées par la consommation d'aliments mais, de tous, ceux produits par Salmonella, Staphylococcus, Clostridium perfringens, Escherichia coli et Clostridium botulinum ils sont les plus importants. Les quatre premiers, par leur fréquence, et le dernier, par la sévérité de la maladie qu'il provoque: le botulisme.

Salmonellose

Le salmonellose C'est l'une des infections les plus courantes survenues pendant l'été et l'une des plus importantes au monde; est causée dans la plupart des cas par les bactéries Entéridite à Salmonella. Lorsqu'une quantité suffisante de la bactérie est ingérée (en fonction du type de salmonelle et de la virulence de la souche, de l'état de santé et de la résistance de la personne touchée ou du nombre de micro-organismes présents dans l'aliment contaminé), elle se reproduit l'organisme provoquant une infection accompagnée de nausée, de vomissements, de douleurs abdominales, de diarrhée ou de fièvre; c'est ce qu'on appelle le syndrome gastroentérique fébrile, dont les symptômes apparaissent quelques heures après l'ingestion et qui nécessite souvent l'hospitalisation du patient. La diarrhée a une couleur vert émeraude, du fait que les acides biliaires ne sont pas métabolisés.

Botulisme

Le botulisme est une intoxication causée par la toxine botulique, une neurotoxine produite par la bactérie. Clostridium botulinum. Le botulisme humain est une maladie grave, bien que rare. Les bactéries se trouvent souvent dans le sol et dans des eaux non potables, sous la forme de spores résistantes à la chaleur, capables de survivre dans des aliments mal conservés, générant la toxine. La maladie survient avec une période d'incubation de 18 à 36 heures, en fonction de la quantité de toxine ingérée. Il commence par des symptômes gastro-intestinaux (vomissements, diarrhée ...) sans fièvre, puis par des symptômes neurologiques, une faiblesse motrice des extrémités et des muscles respiratoires et, enfin, une paralysie et la mort. L'incidence du botulisme est faible, mais son taux de mortalité est élevé si aucun traitement immédiat et adéquat n'est appliqué, car la maladie peut être fatale dans 5 à 10% des cas.

Entérite à E. coli.

C'est une inflammation de l'intestin grêle produite par la bactérie Escherichia coli. Les autres noms utilisés sont: diarrhée du voyageur, diarrhée E. coliet la maladie du hamburger. L’entérite est un type de gastro-entérite bactérienne, généralement causée par l’ingestion de substances contenant des bactéries ou des virus, qui s’établissent dans l’intestin grêle et sont enflammées, provoquant une série de Déshydratation La période d'incubation (le temps nécessaire au germe pour causer la maladie) est de 24 à 72 heures. Chez l’adulte, l’infection n’est généralement pas grave, mais chez l’enfant et le nourrisson, une hospitalisation est généralement nécessaire et, dans certains cas, peut mettre la vie en danger.

Quelles sont les causes les plus fréquentes d'intoxications alimentaires ? (Août 2019).