Le Manipulation de l'œuf dans la cuisine cela passe par le respect de certaines normes d'hygiène de base. L'œuf peut facilement véhiculer des bactéries nocives. Il est donc important de les acheter frais et propres, de les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, d'éliminer ceux dont la coquille est fissurée et de consommer rapidement des plats contenant des œufs, surtout s'ils sont crus. .

L’oeuf est l’un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine et la clé de son utilisation est la contrôle de la température. Lorsque le niveau de chaleur est correct, l’agglutination des protéines produit un clair doux et tendre, ainsi qu’un jaune crémeux. Au contraire, trop de chaleur donne lieu à un clair dur et gommeux, ainsi qu’à un jaune sec et friable.

La variété des préparations disponibles, seules ou en tant que partie intégrante d'une recette, nous permet de profiter de sa valeur nutritive de manière variée et habituelle: cuite, passée dans de l'eau ou du mollet, frite et pochée, dans des tortillas et brouillée. De même, il est facile d'inclure et de combiner d'autres ingrédients sains, mais moins attrayant, comme les légumes, ce qui les rend plus faciles à consommer, en particulier pour les enfants.

Le mythe de la date de péremption de l'œuf

Combien de fois avons-nous jeté un œuf à la poubelle en pensant que c'était un suicide de le manger après la date indiquée sur sa coquille? À notre grande surprise, la seule chose à laquelle nous avons contribué est d’augmenter le gaspillage alimentaire. Selon les déclarations révélatrices du biologiste et scientifique du CSIC, Alfonso Carrascosa, "les œufs n'expirent pas". Il n'y a aucune raison de les jeter après la date d'utilisation préférentielle.

La coquille est impénétrable pour les microbes. "S'ils sont frits ou cuits, tous les risques sont éliminés. Dans la mayonnaise, il suffit d'ajouter quelques gouttes de citron et de plonger préalablement l'œuf dans de l'eau avec quelques gouttes d'eau de javel pour augmenter la sécurité", explique Carrascosa. Bien sûr, si la coque est brisée, il faut la jeter car la porte des microbes a été ouverte, avertit cet expert.

Technique de cuisine : Préparer les oeufs au plat (Septembre 2019).