Savoir Comment identifier un oeuf sain nous permettra d’en profiter avec toutes les garanties. Pour cela, il faut savoir que la qualité des œufs achetés est définie dans un règlement de la communauté qui inclut les aspects suivants:

  • L'état du clair: À la lumière, les œufs frais présentent un blanc clair jaunâtre, avec des chalazas (filaments qui unissent le jaune aux deux pôles de l'œuf) clairement visibles. En revanche, dans les vieux œufs, le blanc est plus liquide et les chalazas moins claires et visibles.
  • Statut de jaune: dans les œufs frais, il flotte au centre de l'œuf et a la forme d'une sphère. Lorsque l'œuf vieillit, les chalazas se cassent et le jaune perd de sa densité et tend à augmenter.
  • Statut de la coquille: Les œufs de bonne qualité sont épais, solides, entiers, mats et aussi propres que possible.
  • Goût et odeur: Les vieux œufs ont moins de goût que les frais, de la même manière que des altérations de l'odeur indiquent une perte de qualité.
  • Oeufs frais Ils se caractérisent par une petite chambre à air plus ou moins fixe qui devient mobile et grande à mesure que l'œuf vieillit.

Le code des oeufs

Les œufs frais commercialisés dans l'Union européenne doivent être marqués d'un code qui identifie l'origine de la ferme. Ce code nous pouvons lis le en trois parties, le premier chiffre identifie le type d'élevage de poules:

  • 3: Poules élevées dans des cages: ces poules vivent généralement surpeuplées et dans des conditions relativement insalubres, ce qui peut provoquer des maladies et nuire à la qualité de leurs œufs.
  • 2: Poules élevées au sol: ces animaux vivent dans d’énormes navires, avec un éclairage contrôlé tout au long de la journée pour les rendre plus productif.
  • 1: Poules en liberté: elles sont élevées dans des fermes et des enclos en plein air, où elles peuvent librement picorer dans le sable.
  • 0: Poules reproductrices écologiques: la localisation des poulets est similaire à celle des poulets, mais ceux du code zéro sont nourris avec des aliments biologiques et doivent respecter les règles de production spécifiques fixées par les autorités.

Les deux lettres suivantes indiquent le pays d'origine et le reste des chiffres identifie la ferme de production d'œufs, la municipalité et la province à laquelle ils appartiennent.

De même, si vous ne les achetez pas en vrac, vous devez identifier la taille de l'œuf dans le coquetier (S, s'il pèse moins de 53 grammes, M, s'il se situe entre 53 et 63 grammes, L, s'il contient entre 63 et 73 grammes). et Xl si le poids excède 73 grammes), le mode d’élevage de la poule pondeuse, la recommandation de conservation et la date de consommation préférée (généralement moins d’un mois après la ponte).

Le parcours des oeufs, de la ferme à la table vidéo (Août 2019).