La cause de leur faible connaissance en dehors de l’Asie a été la mauvaise presse qui a eu l’ingrédient principal de l’umami, le Glutamate de Monosodium (MSG), et cela est dû à trois facteurs:

  1. Dans notre culture, nous sommes habitués à prendre des aliments aussi naturels que possible en bouche et, par conséquent, tout ce qui est plus ou moins artificiel a une odeur certaine de maudire ou de nuire à la santé, bien que ce ne soit pas toujours le cas. Le terme «glutamate monosodique» n’est pas très inspirant et ne désigne pas précisément les champs verdoyants ou les fermes mieux conditionnées. L'échec de son nom nous renvoie directement au monde de l'artificiel et donc de l'interdit.
  2. La deuxième raison pour laquelle cette variante n’a pas été étendue est l’absence de nom dans notre langue et le manque de formation pour la différencier. Son goût, bien qu'agréable, passe inaperçu en ne sachant pas comment l'identifier ni le valoriser. C'est pourquoi il finit par perdre.
  3. Enfin, dans les années 1960, le glutamate monosodique était associé à Syndrome du restaurant chinois, pour lesquels maux de tête et vertiges se produisaient après avoir mangé dans l’un de ces établissements. Notre expert en umami, Iñigo Aguirre, explique qu’il est scientifiquement prouvé que le problème ne concernait pas les composants alimentaires, mais que les ingrédients de ces restaurants n’étaient ni de la meilleure qualité ni n’avaient la fraîcheur maximale.

"À mon avis, l'acide glutamique (MSG) est un type de sel, rien d'autre, qui a également des effets positifs pour le corps, car sa saveur intense nous permet de réduire le sel et le gras des repas sans nous arrêter sentir le goût salé de nos préparations. Des études très rigoureuses ont montré qu'il n'était pas nocif, même s'il était pris en grande quantité et, grâce à cela, nous enrichissions notre expérience en cuisine, en découvrant de nouvelles saveurs et des façons de les combiner dans des plats et des recettes ", ajoute le créateur d'Umami Madrid un portail qui utilise des ingrédients asiatiques et explique comment les combiner dans des recettes exquises et originales.

"Je suis allé en Chine cet été et ce fut l'une des expériences culinaires les plus intéressantes de ma vie: variée, riche, variée et savoureuse. Ce que j’essaie avec ma page, c’est d’habituer les gens à ces nouvelles saveurs et de leur faire découvrir un aliment délicieux, sain et surprenant ", Iñigo Aguirre.

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