Le vermouth traditionnel apéritif est généralement accompagné, entre autres, de anchois au vinaigre. Cette habitude pourrait causer environ 8 000 cas de anisakiase chaque année en Espagne, selon une étude réalisée par le Marine Research Institute (IIM) et l’Université d’Aberdeen. Le parasite anisakis est responsable de cette infection, qui disparaît au bout de quelques jours si les complications ne surviennent pas, car le ver n'est pas prêt à nidifier dans le corps humain et est expulsé.

Dans le travail, publié dans le magazine Rapports scientifiques, on signale également qu’une grande partie des cas d’infection à anisakis passe inaperçue, car les symptômes que présente habituellement la personne concernée, tels que nausée, le vomissements, et le douleur abdominale ils peuvent être confondus avec d'autres pathologies.

Pour éviter l'anisakiose, le poisson doit être cuit à plus de 60 ° C ou congelé à -20 ° C pendant au moins 24 heures avant d'être consommé.

Pour mener à bien cette étude, les chercheurs ont basé leurs données sur les données commerciales d'anchois au vinaigre, sur les taux de parasitisation et sur les habitudes de consommation de cet aliment en Espagne. Ils ont vérifié que dans notre pays, les larves sont présentes dans un menu sur 10 500 de ce poisson. Les communautés autonomes où plus de consultations sont suivies par cette infection sont la Cantabrie, le Pays basque, l’Andalousie et Madrid.

Comment éviter l'infection à anisakis dans les anchois au vinaigre

Le anisakis Il se trouve dans la mer ou dans le système digestif de certains animaux marins et, bien que sa cible soit les intestins des cétacés, il peut infecter l'être humain par l'ingestion de poisson. Une fois qu'il atteint le intestin peut mordre et nid, et c'est quand le symptômes de l'anisakiase. En général, après quelques jours, il se laisse aller et est expulsé, mais certains les gens sont allergiques au parasitede sorte que, dans ces cas, les symptômes vont d’une simple urticaire à une grave anaphylaxie.

Pour éviter cela visiter inattendue pour notre agence, l'Agence espagnole de la consommation, de la sécurité alimentaire et de la nutrition (AECOSAN) a publié des recommandations telles que l'achat de l'anchois propre, c'est-à-dire sans viscères, ainsi que le préparer en le pré-congelant à -20 ° C pendant au moins 24 heures avant de le consommer, même s'il est préférable de le conserver à cette température pendant au moins cinq jours, car ainsi le parasite meurt. Ils se souviennent également que les mollusques bivalves tels que les moules, les palourdes, les huîtres, les conserves et les poissons d'eau douce ne provoquent pas d'anisakiose.

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