Le symptômes apparaissant lors d'une réaction allergique aux mollusques et crustacés sont similaires à celles des autres allergies alimentaires et soulignent les urticaire et les Œdème de Quincke aigu (gonflement), en particulier sur le visage, les paupières, les lèvres et la langue. Lors de la manipulation de cet aliment, les personnes allergiques présentent une dermatite et une urticaire de contact, qui se manifestent par des démangeaisons, l'apparition de petites ampoules ou de l'urticaire, ainsi que de desquamation et de rougeur de la zone touchée, notamment des mains.

Les symptômes apparaissent généralement entre 15 minutes et deux heures après l'ingestion et, exceptionnellement, plusieurs heures après la consommation du produit.

Les symptômes de l’allergie aux fruits de mer peuvent apparaître simplement avec inhalation de vapeurs qui se produisent pendant la cuisson ou des particules qui se détachent lorsqu’elles sont manipulées, sous forme de rhinite et d’asthme. Ce type de sensibilisation respiratoire, qui précède les manifestations de l’allergie alimentaire, est responsable de l’asthme professionnel.

Certains travailleurs de l'industrie alimentaire dédiés à la manipulation des mollusques et crustacés ont développé des allergies à celui-ci, présentant une dermatite de contact, de l'urticaire et de l'asthme professionnel.

Il y a des facteurs qui accélèrent la réaction allergique aux crustacés, par exemple lorsque la prise de nourriture coïncide avec la prise de médicaments anti-inflammatoires ou la pratique d’un exercice physique.

Il est important de détecter l’allergie dès que possible pour éviter qu’une réaction anaphylactique, manifestation allergique grave et très rapide, qui affecte l’organisme tout entier, et qui se produit lorsqu’une personne allergique à une substance est à nouveau exposée à celui-ci (même en petite quantité). L'anaphylaxie peut entraîner des difficultés respiratoires, une perte de conscience et même la mort du patient.

Les allergies alimentaires, comment les combattre ? (Août 2019).