Le nombre d’études scientifiques rigoureuses qui constatent des effets bénéfiques par la consommation régulière de probiotiques Il est très élevé et l’intérêt pour l’approfondissement dans ce domaine augmente. C’est pourquoi de nombreuses marques ont choisi des gammes spécifiques de produits riches en bactéries (les fameux bifidus et lactobacilles) que, lorsqu'il est incorporé en plus grande quantité à certains produits, notamment yaourts et les laits, prétendument résistants aux acides de l'estomac lors de la digestion.

Mais la communauté scientifique soupçonnait déjà que tout ce qui brillait n'était pas en or et les doutes ont commencé. Il a été découvert que certains micro-organismes ne survivaient pas dans la nourriture probiotique, d’autres n’atteignaient pas la molécule où ils devaient exercer leur fonction lorsqu’ils mouraient auparavant et, souvent, ceux qui réussissaient à arriver ne remplissaient pas leur fonction, etc.

Enfin, le règlement n ° 1924/2006 sur les allégations nutritionnelles et de santé concernant les aliments a été publié, obligeant toutes les marques à soumettre des études scientifiques rigoureuses avant de mettre un produit en vente. L’EFSA, l’autorité européenne de la sécurité des aliments (acronyme anglais), a conclu dans sa dernière étude qu’environ 3 000 substances (bifidus, lactobacillus, streptocoque...) que l’industrie alimentaire a utilisé ou souhaite utiliser pour annoncer ses produits, près de 80% n’ont pas fait l’objet d’un contrôle scientifique visant à garantir certains effets positifs.

Le yaourt pour mieux digérer

L’EFSA admet que les yaourts contenant Streptococcus thermophilus Ils aident les personnes souffrant d’intolérance au lactose à digérer le produit. Plusieurs études ont montré que le yogourt est mieux toléré que le lait ou d'autres produits laitiers, car les bactéries vivantes qu'il contient atténuent les symptômes de l'intolérance au lactose.

D'une part, les microorganismes du yaourt transforment le lactose (sucre du lait) en acide lactique, ce qui entraîne une réduction du pH et donc la coagulation des protéines. Et, deuxièmement, les yaourts ont naturellement une teneur en lactose inférieure au lait en raison de la fermentation de ces bactéries lactiques.

Comment faire un yaourt maison sans yaourtière - Recette yogourt FACILE (Août 2019).