Tout au long de notre vie, nous avons souvent entendu dire que "le tomates maintenant, ils ne savent plus comment ils étaient "ou, à défaut," il n'y a plus de tomates qui aient le goût d'une vraie tomate ". Eh bien, il semble que la science est prête à renvoyer cette hypothèse saveur perdue dans les variétés habituellement distribuées sur les marchés et dans les grandes surfaces, selon un article publié dans le magazine international Science

Un groupe de scientifiques de différentes nationalités a mis au point un système élaboré étude génétique et chimique de la tomate pour aborder la question de sa saveur. Pour ce faire, ils ont quantifié le goût fourni par les composants moléculaires de près de 400 types de tomates, y compris les plus commerciaux et ceux qui peuvent être considérés presque comme des vestiges du passé.

Les tomates modernes ont des composés chimiques qui sont liés au goût dans une moindre mesure que les tomates d'avant

L'enquête a conclu que le tomates modernes, dans toutes leurs variétés, ils ont des composés chimiques qui sont liés à la saveur en plus petite quantité que les tomates plus "anciennes". Cela a permis aux auteurs de l'étude de comprendre que le manque de goût des variétés modernes de ce fruit - la tomate, bien que nous acceptions couramment qu'il s'agisse d'un légume, est un fruit - dépend évolution génétique. Ainsi, grâce à cette information précieuse, des actions moléculaires peuvent être menées pour récupérer la saveur perdue qui inquiète nos parents et nos grands-parents.

Réclamer le régime "naturel"

Le thème de saveur de tomate Cela fait des années que cela dure, surtout chez les défenseurs de la nourriture naturelle. José María Mulet, professeur de biotechnologie et auteur des titres Manger sans mIdo (Editorial Destino, 2014), Médecine sans engaños (Editorial Destino, 2015) et Les produits naturels vont à l'arnaque! (Editorial Laetoli, 2011), a expliqué à plusieurs reprises que la consommation de ce fruit ne s'était pas étendue il y a un peu plus d'un siècle et que plus perdu la saveur, ce qui se passe, c’est que la saveur de la tomate a évolué grâce à la génétique pure, comme cela a été le cas pour d’autres aliments au cours de l’histoire.

Une des explications est dans le avance du moment de la récolte de la tomatecar, bien que ce fruit ait plus de goût à maturité, il n’est guère fréquent dans les cultures destinées à la commercialisation à grande échelle car, dans l’affirmative, il serait très difficile de proposer un produit de qualité qui ne se gâte sur le chemin du champ à la table. Peut-être que la recherche publiée dans Science ouvrir la voie à la modification biomoléculaire de ce fruit, pour revenir à ce goût primitif dont se souviennent tant de mélancoliques.

Digital Food: The Food Industry Of Tomorrow - Docu (Août 2019).