La pyramide alimentaire nous conseille de ne prendre ces produits que de façon sporadique et ne fait pas partie de notre régime alimentaire, comme d’habitude. Il n'y a pas un recommandation de consommation de saucisses consensuel, mais on pourrait dire, en général, que moins ils mangent, mieux c'est. Si avec certains vous pouvez lever un peu l'interdiction est avec la longe de porc et avec le jambon d'York, et valorisant toujours les inconvénients de sa forte teneur en sel.

Pour les personnes qui souffrent de certaines pathologies, c'est surtout consommation de saucisses contre-indiquéeet, comme nous le verrons plus loin, il y a suffisamment de cas à prendre en compte.

Par exemple, votre consommation devrait être limitée dans les régimes de protection cardiologique, les régimes pauvres en sodium, les régimes hypocaloriques, les régimes biliaires ou faibles en gras et les régimes hypocholestérolémiants. De plus, si vous avez une hernie hiatale, une acidité gastrique ou une mauvaise digestion, ces saucisses plus riches en épices épicées, acides ou au paprika ne sont généralement pas bien tolérées. Et quand il y a un épisode de diarrhée, les saucisses ne permettent pas non plus de résoudre le problème.

Les patients qui suivent des régimes dans lesquels il est nécessaire de prendre des aliments cuits, comme cela se produit dans les cas où il y a eu une diminution des défenses, comme lors du traitement contre le cancer ou le VIH, les saucisses crues sont une source possible de germes nuisibles à ces personnes. Et il en va de même pour les femmes enceintes qui n'ont pas subi de toxoplasmose.

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