Le saucisses Ils font partie de la tradition culinaire espagnole et apportent saveur et couleur à de nombreux plats à la cuillère. Ils sont attrayants à tout moment de l'année, mais surtout lorsque les températures chutent. Les saucisses ont été les grands alliés de nos grands-parents qui les ont utilisées, avec des aliments de jardin comme des pommes de terre et des légumes, pour créer un menu complet composé d’un seul plat: Madrid cuit, montagne ou maragato, escudella, miettes d’Estrémadure, pot pourri, pot galicien ... Des plats qui réconfortent et qui leur ont donné l'énergie nécessaire pour effectuer le travail du champ et résister au froid de l'hiver.

Les saucisses sont également consommées crues, seules ou en sandwich, et sont très utiles lorsque nous n’avons pas le temps de cuisiner ou de les prendre lorsque nous partons en excursion. Cependant, et justement à cause de son teneur élevée en graisse et le sel et son grand apport calorique, ces produits à base de viande doivent être consommés avec modération. Nous expliquons ses caractéristiques, sa composition nutritionnelle, les recommandations de consommation et ses meilleures utilisations en cuisine.

Que sont les saucisses?

Selon le code alimentaire espagnol, document officiel qui rassemble et définit la terminologie alimentaire, les saucisses sont un type de dérivé de la viande. Les dérivés de la viande sont classés comme suit:

  • Salé, fumé et mariné.
  • Bacons.
  • Saucisses, charcuterie et charcuterie.
  • Extraits et bouillons de viande.
  • Tripes

Le définition les saucisses sont celles dérivées, préparées à partir de viandes autorisées, émincées ou non, soumises ou non à des procédés de salaison, ajoutées ou non d'abats comestibles et de graisse de porc, de produits végétaux, de condiments et d'épices, et introduit dans des boyaux naturels ou artificiels.

Types de saucisses

Selon leur ingrédient principal, les saucisses sont classées comme suit:

  • Saucisses de viande.
  • Embutidos de visceras.
  • Boudins.
  • Charcuteries

Bien que ce ne soit pas la seule classification possible, ces produits peuvent également être différenciés selon qu’ils sont crus (sans traitement thermique) et qu’ils sont frais et fumés ou échaudés (cuits à l’eau chaude). Ils peuvent également être classés selon qu’ils sont des mélanges d’ingrédients ou purs, selon leur consistance, leur couleur, etc.

Il y a tellement de produits dérivés de la viande qu'il est parfois difficile de savoir si nous sommes confrontés à une saucisse ou non. Eh bien, l’astuce se trouve dans la dernière partie de la définition, puisque la saucisse sera ce produit qui est ou a été introduit dans un tube digestif.

Les saucisses de dinde sont une alternative saine avec moins de graisse.

Si nous nous en tenons à cette caractéristique, l’inclusion du jambon Serrano dans ce groupe d’aliments est une erreur, car il n’est pas introduit dans les boyaux. Le jambon Serrano est un dérivé de la viande présent dans le groupe des poissons salés.

Comme plus connus et consommés des saucisses à la viande, nous trouvons: chorizo, longe de porc, morcón, saucisse, fuet, saucisse, butifarra, sobrasada ... Les saucisses à base d’organes à considérer comprennent la saucisse galicienne, la sabadeña ou la saucisse au foie. Et les boudins les plus représentatifs sont les boudins et botagueñas.

Les charcuteries sont un groupe assez hétérogène qui comprend, par exemple, le Jambon d'York, le mortadelle, le haché, la roulada, la galantina ou la couenne de porc.

La différence, par exemple, entre saucisse et saucisse, est la taille du diamètre de l'enveloppe. Si elle est supérieure à 22 mm, ce sera une saucisse, si elle est inférieure, une saucisse. Quelque chose de semblable se passe avec la saucisse et le fuet. Si le boyau où il est bourré a un diamètre supérieur à 40 mm, nous avons une saucisse et, si elle est plus petite, un fuet.

Et juste une note sur le intestin qui sert de conteneur pour tous les ingrédients. Les experts du domaine et ceux au palais délicat préfèrent les boyaux naturels qui proviennent principalement de l'intestin des porcs, des vaches, des moutons et des chèvres. Ils disent qu'ils n'interfèrent pas avec les saveurs de leur intérieur, qu'ils restent juteux et que le résultat final est meilleur. Et bien sûr, ils sont comestibles. Ces boyaux naturels doivent être très propres pour surmonter les contrôles d'hygiène. Les enveloppes artificielles sont en cellulose, en collagène et en plastique.

Malaria - causes, symptoms, diagnosis, treatment, pathology (Septembre 2019).