Sur le marché, il existe de nombreux fruits, légumes et autres aliments que nous ne connaissons pas. En raison de son nom étrange ou de son manque d'informations, nous n'envisageons pas de le mettre dans notre panier. Cependant, notre palais devrait en essayer au moins un. fois. A cette occasion, nous vous aiderons à franchir une nouvelle étape dans cette découverte gastronomique en vous présentant le salsifier, une racine comestible savoureuse, pleine de nutriments et très polyvalente en cuisine.

Celui-ci tubercule Il est originaire de la région méditerranéenne et a une forme allongée - environ 15 à 31 cm - et une épaisseur d’environ deux ou trois centimètres. Son aspect est très similaire à celui du navet, du panais ou du yucca, et quant à sa couleur, il en existe deux variétés: le salsifis blanc et le noir.

Types de salsifis

Le salsifis blanc (Tragopogon porrifolius) est également connu sous le nom de barbe de chèvre, parce qu'il semble avoir des poils sur sa surface, ou huître végétale, car nombreux sont ceux qui disent que son goût ressemble à ce mollusque.

Le salsifis noir Selon la Fondation espagnole de la nutrition (FEN), elle provient généralement de Belgique ou de France. Son intérieur est plus charnu et moins fibreux. Il est plus facile à éplucher que la variété blanche et a également une touche de saveur semblable à celle de la noix.

Ceux qui ont essayé un plat comprenant cette racine, dont l'intérieur est blanc et à la texture charnue, disent qu'en général, sa saveur est un peu amère et ressemble à celle d'artichauts, de manioc, de poireau et d'asperges, bien que la meilleure chose à faire est que vous essayez vous-même.

Cette nourriture est disponible toute l'année, mais sa meilleure saison est entre fin de l'automne et début du printemps. La fleur de la plante appartient à la famille des pissenlits et se ressemblent beaucoup; De plus, leurs feuilles et leurs bourgeons sont utilisés dans les salades ou peuvent être cuits comme s'il s'agissait d'épinards, car ils sont comestibles et contiennent suffisamment d'éléments nutritifs.

Avantages de salsify pour la santé

Le salsifis contient un grande variété de nutriments, c’est donc un bon moyen d’obtenir le nécessaire pour l’organisme. Selon le FEN, chaque 100 g de cette racine donne 42 kcal, 1,9 g de protéines et 5,2 g de glucides. En outre, il est riche en potassium, fer, manganèse, calcium, phosphore, cuivre, magnésium, vitamines C, B1, B2, B6, B9, fibres, inuline - un glucide prébiotique qui améliore le microbiote intestinal - et l’eau, depuis environ 81 Le% de chacun de ces tubercules est composé d’eau.

Avec toutes ces propriétés dans leurs racines, salsify a été attribué à avantages pour la santé:

  • Améliore le système immunitaire

    Selon diverses études, comme celle publiée dans le Journal espagnol de nutrition humaine et de diététique, la vitamine C est un excellent allié du système immunitaire et sa composition contient de grandes quantités qui renforcent les défenses de notre corps contre les agents infections externes qui provoquent des dommages cellulaires.

  • Prévient la constipation

    La présence de fibres et d'inuline dans cette racine aide à réguler le transit intestinal, évitant les situations de constipation et, partant, réduisant le risque de maladies telles que le cancer du côlon.

  • Une aide pour perdre du poids

    La fibre présente dans ce tubercule contribue à maintenir la sensation de satiété et à réguler les épines d'insuline produites par l'organisme. Elle constitue donc un bon complément pour perdre du poids.

  • Activer le cerveau

    Salsify contient de la vitamine A, une vitamine qui a été démontrée dans une étude de l'Université de la santé et des sciences de l'Oregon (États-Unis) qui contribue au bon fonctionnement des neurotransmetteurs, ce qui favorise l'amélioration de l'apprentissage et du comportement.

  • Bénéfique pour les os

    Le maintien de la santé des os est favorisé par les aliments riches en calcium, magnésium et cuivre, trois des minéraux contenus dans le salsify. Il est donc un allié pour prévenir des problèmes tels que l'ostéoporose.

  • Pouvoir antioxydant

    Les vitamines A et C luttent contre les radicaux libres et ont une fonction antioxydante, retardant les symptômes du vieillissement et améliorant l'apparence de la peau et des cheveux.

  • Il aide à réduire la pression artérielle

    Selon l’association Blood Pressure UK (Royaume-Uni), la prise d’aliments contenant du potassium favorise la régulation de la pression artérielle; par conséquent, la prise de salsify peut soutenir des traitements contre l’hypertension.

Comment acheter, conserver et préparer du salsify

Le salsifis est utilisé pour préparer des ragoûts, des purées ou des soupes, ou il peut être bouilli pour être ajouté à des salades ou frit en frites. Vous pouvez acheter ces racines dans étals de marché de fruits et de légumes, bien qu’ils ne soient pas nombreux à les offrir, vous devrez peut-être en visiter plusieurs pour l’obtenir.

Dans les supermarchés, vous pouvez le trouver dans les conserves, déjà pelées et cuites, prêtes à ajouter à vos ragoûts, faites-les revenir avec du beurre ou mélangez-les dans vos salades. Une autre bonne option est de les planter vous-même. Si vous avez un petit terrain, vous devriez le planter entre mars et mai et le ramasser entre septembre et février.

Si vous l’avez déjà à la maison, il est important de savoir que pour conserver le salsif frais, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur. enveloppé dans un sac en plastique; vous ne perdrez donc pas vos propriétés pendant quelques semaines. La préparation dépendra de la façon dont vous allez le cuire, bien que dans presque tous les cas, vous aurez besoin de les laver, d'enlever les traces de saleté et de les peler pour éliminer la peau dure et exposer votre intérieur le plus charnu.

Recettes avec salsifis

Chips de salsifis

Source: www.delhaize.be
Ingrédients:
  • 4 unités de salsifis noir

  • 1 cuillère à café de sel

  • Une pincée de poivre noir

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)

Élaboration:

  • Épluchez et lavez tous les salsif bien. Utilisez un éplucheur ou une mandoline pour couper toutes les racines très fines, la meilleure façon de le faire est de les accompagner. Ensuite, mettez tous les copeaux dans un bol et ajoutez l'huile, le sel, le poivre noir et le curcuma, remuez bien le tout pour qu'ils soient imprégnés. Vous pouvez également utiliser d'autres épices à votre goût.

  • Préchauffez le four à 180 ° et, au bout de 10 minutes, introduisez le plateau dans lequel vous aurez placé les bandes de salsifis étalées sur du papier sulfurisé. Nous les laisserons cuire 20 minutes environ, mais le temps dépendra du type de four. Nous vous recommandons donc de jeter un œil de temps en temps. Quand ils sont dorés et croustillants, il est temps de les retirer.

  • Il ne reste plus qu'à les placer dans un bol et profiter d'une version plus saine que les croustilles conventionnelles. Parfait pour regarder un film ou une série, ou comme plat d'accompagnement pour d'autres plats.

Salsifis Crème

Pour 4 personnes

Ingrédients:
  • 6 ou 7 morceaux de salsifis

  • 1 oignon moyen

  • 2 pommes de terre moyennes

  • 1 verre de lait

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Le sel

Élaboration:

  • Épluchez et enlevez les pointes des morceaux de salsifis et placez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Vous pouvez les couper afin qu'ils s'intègrent mieux dans le pot.

  • Pendant la cuisson, épluchez et hachez les pommes de terre et l'oignon et faites-les revenir avec un peu d'huile dans une casserole. Lorsque tout est légèrement doré, ajoutez les racines, le verre de lait et le sel, laissez cuire quelques minutes.

  • Ensuite, ajoutez un verre du bouillon de salsifíes et mettez un couvercle pour cuire pendant 5 minutes. Après cette période, cliquez sur les pommes de terre pour voir si elles sont molles, si elles sont dures, ajoutez plus de bouillon de cuisson et laissez-les ramollir encore 5 minutes.

  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, broyez le tout avec le mélangeur et servez. Pour la décoration, vous pouvez ajouter des morceaux de salsifis cuits.

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