Garantir la qualité hygiénique des produits de quatrième gamme C'est la principale pierre d'achoppement avec laquelle l'industrie est en train de mettre ces aliments sur le marché. Et savoir précisément s’ils respectent ces mesures de sécurité est le plus grand doute que les consommateurs ont souvent. légumes et salades de quatrième gamme.

Parmi tous les agents pathogènes présents dans les aliments d'origine végétale, certains revêtent une importance particulière dans les salades de la gamme IV: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Shigella spp., Salmonella spp., virus et parasites.

Comme pour tous les aliments prêts à consommer, la contamination par Listeria monocytogenes C'est le protagoniste lorsqu'il s'agit de concevoir des processus d'hygiène et de désinfection, car il présente la particularité de pouvoir croître à des températures de réfrigération. Le réfrigérateur est un allié pour la conservation de ces salades, mais Listeria peut surmonter cet obstacle et produire les infections ça peut être Très grave chez les femmes enceintes (Malformations fœtales, avortements) et autres groupes à risque (personnes âgées, enfants et personnes immunodéprimées).

Le dernier rapport publié par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les maladies d'origine alimentaire montre que les aliments prêts à consommer présentant le pourcentage le plus élevé de positifs L. monocytogenes étaient les produits de la pêche (6% des échantillons), suivis des salades emballées (4,2%).

Mais pas de panique: la plupart des intoxication alimentaire (70% du total) étaient dus à d’autres bactéries, Campylobacter jejuni, et le principal aliment en cause était le lait. Pour sa part, L. monocytogenes il n'était responsable que de 0,7% du total.

Suite aux microorganismes pathogènes présents dans les légumes du sac, une étude récemment publiée dans Applied and Environmental Microbiology a alerté de nombreux consommateurs, car elle a été reflétée dans les médias avec des titres efficaces garantissant la contamination des salades emballées. pour la salmonelle.

En fait, cette recherche a analysé la possibilité que cette bactérie se développe dans l'exsudat libéré par les feuilles des salades froides. Et ils ont vu que la salmonelle peut effectivement se développer dans ces conditions, mais cela ne signifie pas pour autant que les salades sont contaminées ou qu'elles représentent un danger pour la santé publique, comme l'a précisé le British National Health Service (NHS).

L’étude fournit des informations précieuses que l’industrie doit prendre en compte dans le développement de ses processus d’hygiène, mais c’est tout et nous ne devons pas arrêter de manger des salades emballées pour cette raison. La sécurité alimentaire totale n'existe pas, mais connaître les risques devrait permettre aux consommateurs de toujours appliquer de bonnes pratiques de manipulation.

Traitement hygiénique des salades de la gamme IV

Il est essentiel d’adopter une série de mesures d’hygiène alimentaire lors de la manipulation de salades en sachet. En suivant ces conseils, vous éviterez le développement d’agents pathogènes:

  • Maintenir la chaîne du froid: vérifiez qu’ils sont correctement réfrigérés au point de vente et mettez-les au réfrigérateur le plus rapidement possible. Quand ils sont consommés, ils doivent être sortis du réfrigérateur avec un préavis minimum. Si le contenu du sac n'est pas utilisé, il doit être fermé avec une pince et immédiatement remis au réfrigérateur.
  • Ils doivent être conservés dans la partie la plus froide du réfrigérateur (bac inférieur) et loin des aliments crus.
  • Eviter la contamination croisée: éviter le contact avec d'autres aliments crus et les surfaces sur lesquelles ces produits ont déjà été (planches à découper, couteaux, plats, etc.).
  • Respectez scrupuleusement la date de péremption: même si les feuilles ont bonne apparence, une fois la durée de conservation écoulée, nous devons les jeter.
  • Suivez les instructions du fabricant: vérifiez si des manipulations sont inscrites sur les étiquettes.
  • Ne les lavez pas avant de les consommer: certaines personnes pensent à tort que le fait de laver ces salades à la maison améliore l'hygiène en éliminant les micro-organismes, mais la FDA indique qu'elles conviennent à une consommation sans lavage et, comme son blog l'indique, le lavage à domicile pourrait même augmenter contamination croisée. Dans le même sens, un examen de 2007 a conclu que ces aliments ne nécessitent pas de lavage préalable, sauf indication contraire sur l'étiquetage, et que le lavage n'améliore pas la sécurité.
  • Assurez-vous qu'il s'agit bien d'un produit de la gamme IV qui n'a pas besoin d'être lavé avant consommation: certains aliments, tels que les herbes aromatiques, peuvent être présentés dans des emballages similaires à ceux de la gamme IV mais n'ont pas été assainis, ce qui peut dérouter les consommateurs. On peut les distinguer car l'étiquette indique qu'ils doivent être lavés avant consommation.

Les fruits et légumes en sachet : sont-ils de bonne qualité ? (Septembre 2019).